Pembe Sultan, rendelenmiş haşlanmış pancarın yoğurt ve sarımsakla buluşmasıyla yapılan soğuk bir mezedir. Adını pancarın verdiği o göz alıcı pembe renkten alır. Buzdolabından çıkan soğuk haliyle servis edilir ve özellikle yaz sofralarının ara sıcak gözdesidir.

İsmi ilk duyulduğunda tatlı sandıranlar çok olur. Oysa Pembe Sultan tuzlu, ferah ve gayet hafif bir mezedir. Pancarın doğal tatlılığı, süzme yoğurdun yumuşaklığı ve sarımsağın dokunuşu birleşince ortaya çok dengeli bir lezzet çıkar. Üstelik malzemeleri hemen her evde vardır.

Pembe Sultan Nedir?

Pembe Sultan; haşlanıp rendelenmiş pancar, yoğurt, sarımsak ve tuzun karıştırılmasıyla hazırlanan bir pancar mezesidir. Üzerine zeytinyağı gezdirilir, dilerseniz dereotuyla süslenir. En az yarım saat buzdolabında dinlendirildikten sonra soğuk servis edilir.

Pembe rengini hiçbir boyadan değil, doğrudan pancardan alır. Pancar, içerdiği vitamin ve minerallerle besleyicidir; yoğurtla birleşince hem hafif hem doyurucu olur. Soğuk servis edilen bir ara sıcak ya da meze olarak sofraya çok yakışır.

Pembe Sultan Malzemeleri

Evde klasik ölçülerle şunlar gerekir:

  • 2 adet pancar
  • 3 su bardağı su (haşlamak için)
  • 2 diş sarımsak
  • 1,5 çay kaşığı tuz
  • 5 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Bir parça dereotu (süslemek için)

Süzme yoğurt karışıma kıvam verir, normal yoğurt ise hafifletir. İkisini birlikte kullanmak mezenin dokusunu dengeler. Sarımsağı damak tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz.

Pembe Sultan Nasıl Yapılır?

  1. Pancarları haşlayın. Pancarların kabuklarını soyup ikiye bölün ve tencereye alın, üzerini suyla kaplayın. Su kaynadıktan sonra yaklaşık 30 dakika haşlayın. Çatalla kolayca deliniyorsa haşlama tamamdır.
  2. Soğutup rendeleyin. Haşlanan pancarları soğumaya bırakın, sonra rendeleyin. İnce rendelemek mezenin kıvamını pürüzsüz yapar.
  3. Sarımsağı ekleyin. Rendelenmiş pancarları derin bir kaseye alın, üzerine rendelenmiş sarımsağı ilave edin.
  4. Yoğurtları ekleyin. Tuz, süzme yoğurt ve yoğurdu da ekleyip spatulayla iyice karıştırın. Kıvam homojen ve pürüzsüz olmalı.
  5. Servise hazırlayın. Mezeyi servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı gezdirin. Dilerseniz dereotuyla süsleyin.
  6. Dinlendirin. En az 30 dakika buzdolabında bekletin. Soğuk servis, lezzetin en iyi halini verir.

Adım adım ölçülü hali için Pembe Sultan Tarifi sayfasına göz atabilirsiniz.

Pancar Haşlamanın Püf Noktaları

  • Pancarları kaynayan suya atmak yerine soğuk suyla birlikte tencereye koyup kaynatın; rengi daha iyi korunur.
  • Pancar çok güçlü bir pigmenttir. Rendelerken eski bir kesme tahtası ya da plastik zemin kullanın, yoksa leke bırakır.
  • Çatalla delinme testi en güvenilir yöntemdir; süreyi gözle tahmin etmeyin.
  • Pancarları bir gün önceden haşlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz. Ertesi gün rendelemek, akşam sofrası için işi hızlandırır.

Pembe Sultan Nerelerde Servis Edilir?

Bu meze çok yönlüdür:

  • Kahvaltı sofrasında peynir ve zeytinin yanında renkli bir tabak olarak bekler.
  • Meze sofralarında ızgara et ve köftenin yanına serinlik katar.
  • Ara sıcak olarak misafir karşılamanın hızlı çözümüdür; bir gün önceden yapıp buzdolabında bekletmek mümkün.

Yoğurtlu meze seven bir sofrada yanına Haydari Mezesi aynı hizada durur. Ferah bir klasik isterseniz Cacık yanına serinlik katar.

Pancarlı Sofra Fikirleri

Haşlamışken pancarın tamamını değerlendirmek ister misiniz? Pancar, meze sofrasının çok yönlü sebzelerinden biri:

Pembe Sultan Önceden Yapılır mı?

Evet, hatta önerilir bile. Bu meze dinlendikçe güzelleşir; malzemeler birbirine karıştıkça lezzet oturur. Bir gün önceden hazırlayıp kapağı kapalı bir kapta buzdolabında bekletmek, misafir sofrası için en rahat yoldur. Servis etmeden hemen önce üzerine zeytinyağını gezdirip dereotunu serpin; böylece hem görünümü taze kalır hem de yağın kokusu odaya yeni yayılır.

Kıvam Sorunları ve Küçük Kurtarıcılar

  • Karışım çok katı geldi mi? Bir kaşık yoğurt ekleyip tekrar karıştırın; dokusu yumuşar.
  • Çok sulu olduysa süzme yoğurt tarafını artırın; birkaç kaşık süzme yoğurt kıvamı toplar.
  • Sarımsak kokusu fazla yoğun geldiyse dinlendikçe hafifler; panik yapmadan buzdolabına kaldırın.
  • Mezeyi küçük kasede değil geniş ve sığ bir tabakta servis edin; pembe yüzey daha davetkar görünür.

Küçük Sorunlar, Küçük Cevaplar

  • Süzme yoğurt yoksa: Yoğurdu tülbente ya da ince bir süzgece alıp birkaç saat buzdolabında süzebilirsiniz; suyunu verdiğinde kıvamı koyulaşır.
  • Kaç kişilik eder? İki pancar, meze sofrası için dolu dolu bir kase eder. Kalabalık sofrada ikinci bir kaseyi hazırlamak da çok hızlıdır.
  • Önden ne kadar hazırlanır? Pancarları bir gün önceden haşlayıp rendeleyebilir, karışımı da aynı gün akşama kadar buzdolabında bekletebilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

Pembe Sultan tatlı mı, tuzlu mu?

Tuzludur. Pancar, yoğurt, sarımsak ve tuzla yapılan soğuk bir mezedir. Adındaki pembe kelimesi renginden gelir, tatlı olduğundan değil.

Pembe Sultan ne kadar dinlendirilmeli?

Servisten önce en az 30 dakika buzdolabında dinlendirilmeli. Bu süre malzemelerin birbirine karışmasını ve lezzetin oturmasını sağlar.

Pancarlar kaç dakikada haşlanır?

Kaynayan suda yaklaşık 30 dakikada haşlanır. En doğru test çatalladır: çatal kolayca deliniyorsa pancar olmuş demektir.

Pembe Sultanın rengi neden soluk çıkıyor?

Pancarlar kaynayan suya atıldıysa rengi solabilir. Pancarları soğuk suyla birlikte kaynatmaya başlamak pembe rengi korur.