İsimden korkamyın kendi tagliatelle makarnanızı nasıl açarsınızla ilgli ayrı bir yazı sitede zaten var. Zaten elinizde açtığınız hazır olan Tagliatelle’nizi pişiricez. Hemde lezzet kompleksine girmiş bir tabak yapıyoruz.
Malzemeler
9 topak tagliatelle (yaşken 900 gr elinizde kuru varsa pişince bu civarda olur)
500 gr Dana Nuar
400gr Mantar
100gr Maydanoz
6gr Tuz
100gr Kırmızı Pancar
150gr Hazır Krema (Türkiye’de yapmıyorsanız “heavy cream” ağır olur onun “light cream” denenini kullanıyorum)
60gr Zeytin Yağı
8 litre kaynar su (su ısıtıcı tarif boyunca dolu ve sıcak olsun )
Tarif
Hazırlık
Pancarı 1.5mm kalınlığında yarım daireler şeklinde doğrayın.
Mantarları 1.5mm kalınlığında mantar kafalarının yanal kesiti şeklinde doğrayın. Maydonozları kıyın 4-5mm gibi. Etler 3. adımda. Tagliatellenizi kenara koyun izlesin diğer içeriklere neler yapıyorsunuz.
Mantarları 1.5mm kalınlığında mantar kafalarının yanal kesiti şeklinde doğrayın. Maydonozları kıyın 4-5mm gibi. Etler 3. adımda. Tagliatellenizi kenara koyun izlesin diğer içeriklere neler yapıyorsunuz.
Tencere Tava Kalmasın
Bir tavaya 30gr zeytin yağı koyun ve büyük ocağınızda %100 açık halde ısıtmaya başlayın. Bir makarna suyunu koyun kaynasın. Bir tencere su daha koyun oda kaynamaya başlasın. 8 litre su bu adımda iki tencereye paylaştırdık. Ocağın 3 bölümüde %100 açık olsun.
Etler
Etiniz kalın bir dilim gibi olabilir bunu 3 mm kalındığında dilimler halinde doğrayın 5cm 10cm civarında biftekler gibi olsun.
Cızırtı
Etleri kızgın yağ olan tavanıza alın ve koyduğunuz şekilde 60 saniye bekleyin, çevirin bir 60 daha bekleyin.
Fokurtu
Etleri tavadan alın ve kaynayan tecerelerden birine koyun. Kaynamaya başlasınlar. 25dk zamanlayıcı kurun.
Pembe Tava
Etin tavasına 15gr zeytin yağ ve pancarlarınızı ekleyin kavurmaya başlayın tam 5 dakika kavurun. Bu adımı tamamlamadan sonraki adıma geçmeyin burda 5 dakika geçirmelisiniz. Kavurduktan sonra altını kapayın sonraki adıma bu tava böyle beklesin.
Tagliatelle Tencereye
9 topak tagliatellenizi alın ve kaynamakta olan suya ekleyin. 15 dakika var bitişe. Ekledikten sonra 8. adıma direk beklemeyin.
Pancar Kreması
Ufak sosluk gibi yada sahan boyutlarında 8cmlik temiz bir tavaya pişirdiğiniz pancarları ve kremayı alın en küçük ocakta olsun, altını %40 açın pişsinler. 9.adımı yaparken bunu arada karıştırıcaz.
Mantarlar Tavaya
Et ve pancar için kullandığınız anlayışlı tavanıza 15gr zeytin yağı ekleyin mantarları ve maydanozları ekleyin kavurmaya başlayın. Bir yandan etler kaynarken, pancar kremanızı karıştırıyorsunuz. Tagliatellenizde haşlanıyor semfoni gibi. Mantarlar 5 dakika kavrulmalı. 4 dakika mantarları kapayın. Pancar kremanızın hala 3 dakikası var.
Tagliatelle ve Etler Olmuştur.
Tagliatelle için bırakın dursun şimdi servise başlıyoruz. Her şeyin altını kapatın tabak yapma zamanı.
Tiftiftif
Tiftik diye etleri çok ince 1-2mm kalınlığında bıçakla kesiyorum sıcak olduğu için. Ama yapabiliyorsanız elinizlede tiftik yapabilirsiniz.
Tuz Tuz Tuz
3 gr tuz ve tiftik etleri birbiriyle karıştırın ve tabağında sunuma girmeyi beklesin.
Tabak Yap, Yap Yap Yap
3 top tagliatellenizi bir tabağa alın, üzerine 1 gr tuz serpin ve 160 gr tiftik et ekleyin. Üzerlerine mantarlarınızın 1/3 ünü ve pancar kremanızın 1/3 ünü ekleyin.
Voila!
Afiyet olsun. Baya kompleksli bir yemek yaptınız.
Kompleksli ne demek?