Genellikle pirinç ve baharatlarla hazırlanan iç harç, taze asmaların yapraklarına sarılarak pişirilir. Bu tarifte, yaprak sarmasının yapılışı detaylı bir şekilde anlatılmıştır. İyi yıkanmış ve iyice süzülmüş yapraklar, iç harçla doldurulup rulo şeklinde sarılarak tencerede pişirilir. Adana Usulü Yaprak Sarması, özellikle yaz aylarında soğuk olarak servis edilir ve genellikle yanında limon dilimleriyle sunulur. Şimdi tarife geçelim.
Tarif:
Malzemeler:
– 2,5 su bardağı pirinç (sıcak suda beklemiş, iyi yıkanıp süzülmüş)
– 4 adet kuru soğan
– 6 diş sarımsak
– 4 adet domates rendesi
– 1 bağ maydanoz
– 1 bağ nane
– 1 çay bardağı zeytinyağı
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 1 yemek kaşığı biber salçası
– 1 tatlı kaşığı kimyon
– 1 tatlı kaşığı pul biber
– 1 tatlı kaşığı kuru nane
– 1 yemek kaşığı tuz
– 1 kahve fincanı limon suyu
– 600-700 gram asma yaprağı
Yapılışı:
1. Tuzlu olan salamura yaprakları yıkayın ve ılık suda bekletin. Arada bir suda değiştirerek, yaprakların tuzunu çıkartın.
2. Pirinçleri sıcak suda yaklaşık 1 saat bekletin. Ardından iyice yıkayın ve süzün.
3. Kuru soğanları minik minik doğrayın, maydanoz ve naneyi incecik kıyın, sarımsakları ezin ve domatesleri minik doğrayın.
4. Büyük bir karıştırma kabına süzülmüş pirinci, doğranmış soğanı, maydanozu, naneyi, ezilmiş sarımsağı, domates rendelerini, zeytinyağını, domates ve biber salçasını, kimyonu, pul biberi, kurunane ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
5. Süzülmüş yaprakları tezgahın üzerine alın ve iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar alıp yaprağın ortasına yerleştirin.
6. İç harçlı yaprağı sıkıca sararak rulo şeklinde kıvırın. Tüm yaprakları aynı şekilde sarın ve bitene kadar devam edin.
7. Yaprakların saplarını büyük bir tencerenin tabanına serin. Üzerine sarmaları dizin.
8. Tencereyi ocağa alın ve sarmaların üstüne biraz daha zeytinyağı gezdirin.
9. Sarmaların üzerini bir taş veya tabakla kapatın. Bu, sarmaların pişerken düzgün bir şekilde şekillenmesine yardımcı olacaktır.
10. Tencerenin üzerine sarmaların hizasına gelecek kadar kaynar su ekleyin ve kapağını kapatın.
11. Sarmaları önce harlı ateşte 10 dakika, ardından orta kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
12. Yaprak sarmalarını servis tabağına alın ve üzerine limon dilimleri ekleyerek sıcak olarak servis yapın.
İpuçları:
– Salamura yapraklar kullanacaksanız, tuzunu iyice çıkartmak için yaprakları suda bekletin ve arada bir suda değiştirin.
– Yaprak sarmasının iç harcına isteğe bağlı olarak çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz. Kendi zevkinize uygun baharatlarla deneyebilirsiniz.
– Sarmalar pişerken suyunu fazla çekiyorsa, üzerine kaynar su ekleyebilirsiniz.
– Yaprak sarmasını sıcak olarak servis yapabilirsiniz, ancak soğuduktan sonra da lezzetli olacaktır. Soğuk olarak servis etmek isterseniz, buzdolabında bir süre bekletin.
– Servis öncesi üzerine limon suyu sıkarak lezzetini daha da artırabilirsiniz.