Makarna hamuru için 300 gr 00 un 3 yumurta, artı makarna şekillerini mühürlemek için 1 yumurta Dolgu 50 gr stracchino, ince kıyılmış 50 gr ricotta veya squacquerone 50g Parmesan, rendelenmiş hindistan cevizi limon kabuğu rendesi tuz taze çekilmiş karabiber Hizmet etmek için 1l taze tavuk suyu veya en iyi kalite sebze suyu 1 Makarna hamurunu hazırlayarak başlayın. Unu bir çalışma yüzeyine dökün ve ortasına bir çukur açın. Yumurtalardan 3 tanesini çukurun içine kırın ve bir çatal yardımıyla karıştırın. Yumurtalar una karıştıktan sonra ellerinizi kullanarak hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurun (yaklaşık 5 dakika). Üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında 1 saat dinlenmeye bırakın 2 Dolgu için peynirleri karıştırın. Limon kabuğu rendesi, muskat, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Bir sıkma torbasına aktarın 3 Dinlenmiş hamuru, çalışmayı kolaylaştırmak için dörde bölün. Hamuru makarna makinesinde açın, en geniş ayardan başlayın ve yaklaşık 1 mm kalınlığında ince bir makarna tabakası elde edene kadar kademeli olarak en düşük ayara inin 4 Makarna yapraklarını yerleştirin ve 6 cm'lik kareler halinde kesin. Her bir karenin ortasına az miktarda (yaklaşık bir çay kaşığı) dolgu sıkın ve kenarlarına biraz çırpılmış yumurta sürün