Ekşi Mayalı Bazlama Ekmek Tarifi
🧺 Malzemeler
- 1 kilogram tam buğday unu
- 650 gram içme suyu
- 20 gram tuz
- 30 gram zerdeçal (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı keten tohumu (isteğe bağlı)
- 200 gram aktif ekşi maya
- 1 adet yumurta (isteğe bağlı)
👩🍳 Yapılışı
-
Öncelikle hamurun otoliz işlemi için un ve suyu bir kabın içinde karıştırın. Ardından üzerini kapatın ve yarım saat ile bir saat arasında bekletin. Bu süre boyunca gluten açığa çıkacak.
-
Bekleme süresi sona erdikten sonra, tuz, zerdeçal ve keten tohumunu ekleyin ve tekrar karıştırın.
-
Son olarak ekşi mayayı, pekmez ve kalan suyu ekleyin. Hamuru yoğurun ve ele yapışmayan bir kıvam elde edene kadar yoğurma işlemine devam edin.
-
Yoğurduğunuz hamuru üzerini örtüp kabın içine koyun ve 30 dakika bekletin. Ardından üzerine su serpip, oda sıcaklığında 45 dakika ile 1 saat arasında bekletin.
-
İlk katlamayı yapın. Hamuru istediğiniz şekilde katlayabilirsiniz. Bu işlemi her yarım saatte bir 4 kez tekrarlayın. Her katlama sonrasında hamuru kabın içine koyun ve üzerini kapatın.
-
Katlama işleminden sonra hamuru kabın içine alın, üzerini suyla veya zeytinyağıyla ıslatın ve üzerini bir bezle örterek kapatın. Eğer zamanınız varsa, hamuru 1-2 saat oda sıcaklığında bekletebilirsiniz.
-
Sonrasında hamuru buzdolabına koyun ve 12 saat boyunca soğuk mayalanmaya bırakın.
-
12 saat sonra hamuru çıkarın ve 3-4 saat oda sıcaklığında mayalanmasını bekleyin. Ardından hamuru bezelere ayırın ve yarım saat kadar tezgah üzerinde bekletin.
-
Bezeleri oklava yardımıyla açarak tavada pişirin. Pişen ekmekleri birbirinin arasına koyarak soğumalarını sağlayın. Soğuduktan sonra buzdolabında saklayabilirsiniz.
-
Afiyet olsun!