Doğal mayalar, ekmeklerin daha uzun süre tazeliğini korumasını sağlarken aynı zamanda da sindirimi kolaylaştırarak daha besleyici bir ekmek elde etmemizi sağlar. Bu tarifte, evde kolaylıkla yapabileceğiniz ekşi mayalı ekmek tarifinin adımlarını detaylı olarak anlatacağım.
Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi İçin Malzemeler:
– 400 gram ekmeklik un
– 300 ml su
– 90 gram ekşi maya
– 2 çay kaşığı tuz
Yapılış:
1. Derin bir kaba suyu aktarın. İçerisine bir gün önceden beslemeye başladığınız ekşi mayayı ekleyin. Maya ve suyu iyice karıştırın.
2. Unu ve tuzu iki kez elekten geçirin ve ortasını açarak ekşi mayalı karışımı ekleyin.
3. Yavaş yavaş yoğurmaya başlayın. Ele yapışan, cıvık bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru elde ettikten sonra üzerini kapatın ve yarım saat bekletin.
4. Yarım saatin sonunda ilk katlama işlemini yapın. İlk katlamanın ardından yarım saat daha bekletin. Ardından yarım saat aralıklarla toplam 5 kez katlama işlemi gerçekleştirin. Bu katlama işlemi, hamurun daha iyi şekil almasını ve içerisindeki hava kabarcıklarının dağılmasını sağlar.
5. Katlama işlemlerinin tamamlanmasının ardından, bir tencerenin içine bolca un serpin ve üzerine bir bez yerleştirin. Bezi de bolca unlayarak hazırladığınız hamuru içerisine yerleştirin ve tencerenin kapağını kapatın. Bu şekilde hamurunuz bir saat daha dinlendirin.
6. Fırına içi sıcak su dolu bir kap yerleştirin ve hamurunuzu bu şekilde bir saat daha mayalandırın. Bu işlem, hamurun daha iyi kabarmasını sağlar.
7. Tercihen demir döküm bir pişirme kabının içine pişirme kağıdı serin. Mayalandırdığınız hamuru bu kabın içerisine yerleştirin ve şekil vererek kapağını kapatın.
8. Fırını 200 dereceye ısıtmaya başlayın. Fırının içine su dolu kap yerleştirmeyi unutmayın. Bu, ekmek üzerinde güzel bir kabuk oluşmasını sağlar.
9. Fırın ısındığında ekmeği fırına verin. İlk 40 dakikayı kapağı kapalı, sonraki 20 dakikayı ise kapağı açık bir şekilde pişirin. Bu şekilde hem kabuk güzel bir şekilde kızaracak hem de iç hamur iyice pişecektir.
10. Pişen ekmeği fırından çıkarın ve tel bir ızgara üzerinde tamamen soğumasını bekleyin. Ardından dilimleyerek servis yapabilirsiniz.
İpuçları:
– Ekşi mayanızı beslemek için her gün düzenli olarak un ve su ekleyin. Böylece mayanız daha aktif hale gelecektir.
– Unu elekten geçirerek kullanmak, ekmek hamurunun daha iyi kabarmasını sağlar ve daha homojen bir hamur elde etmenizi sağlar.
– Hamuru katlama işleminden önce iyice yoğurduğunuzdan emin olun. Bu, içerisindeki hava kabarcıklarının daha iyi dağılmasına yardımcı olur.
– Fırını ısıtırken içerisine su dolu bir kap eklemek, ekmeğinizin kabuk oluşumunu artırır ve daha güzel bir kabuk elde etmenizi sağlar.
– Ekmeği kesmek için tamamen soğumasını bekleyin. Böylece dilimler daha düzgün ve düzgünce kesilecektir.