Tam buğday unu kullanarak elde edilen ekmeğin içeriğinde daha fazla lif, vitamin ve mineral bulunur. Ayrıca, yapımında yaş maya kullanıldığı için ekmeğin fermantasyon süreci daha uzundur ve bu da ekmeğin sindirimi kolaylaştırmasına yardımcı olur. İşte ev yapımı tam buğday ekmeği tarifi:
Malzemeler:
– 4 su bardağı tam buğday unu
– 1 yemek kaşığı limon suyu
– 20 gram yaş maya
– 1 su bardağı ılık süt
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1-1,5 su bardağı ılık su
– 1 çay kaşığı tuz
Detaylı Tarif:
1. Yaş mayayı 1 su bardağı ılık sütte eritin ve 5-10 dakika bekletin. Bu işlem, mayanın aktifleşmesini sağlar.
2. Derin bir kabın içine tam buğday ununu ekleyin. Ardından, aktifleşen mayayı, limon suyunu, zeytinyağını ve tuzu ilave edin.
3. Malzemeleri bir spatula veya tahta kaşık yardımıyla karıştırın ve hamur yoğurucu bir kıvama gelene kadar ılık su ekleyin. Hamur, ele hafifçe yapışan bir kıvama gelene kadar yavaş yavaş su ekleyin.
4. Hamur yoğurucu bir kıvama geldiğinde, elinizi hafifçe unlayın ve hamuru tezgaha alın. Yaklaşık 10-15 dakika boyunca yoğurun. Yoğurma işlemi, hamurun gluten yapısını oluşturarak ekmeğin kabarmasını sağlar.
5. Yoğrulan hamuru, temiz bir kaba alın ve üzerini nemli bir bezle örtün. Oda sıcaklığında, hamurun yaklaşık 40-45 dakika boyunca mayalanmasını bekleyin. Bu süre, hamurun hacminin artması ve kabarması için gereklidir.
6. Mayalanan hamuru tezgaha alın ve hafifçe yoğurun. Daha sonra istediğiniz ekmek şeklini vermek için hamuru yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin.
7. Üzerine istediğiniz şekilleri yapmak için kesikler atın ve üzerine un serpin. Ardından, tekrar nemli bir bezle örtün ve yaklaşık 10 dakika daha mayalanmaya bırakın.
8. Hamurun ikinci kez mayalanmasının ardından, önceden ısıtılmış 180 derece fırına tepsiyi yerleştirin. Yaklaşık 30 dakika boyunca ekmek pişirin veya üzeri altın rengini alana kadar kontrol edin.
9. Ekmek pişirildikten sonra fırından çıkarın ve soğuması için bir tel üzerine alın. Tamamen soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz.
İpuçları:
– Hamurun mayalanması için oda sıcaklığında bir ortam seçin. Sıcak veya soğuk bir ortamda hamurun mayalanma süresi etkilenebilir.
– Hamuru yoğururken un eklemek gerekiyorsa, yavaş yavaş ekleyin. Hamurun fazla sert veya fazla yumuşak olmamasına dikkat edin.
– Ekmeğin üzerine kesikler atarak, ekmeğin kabarmasını ve içindeki buharın çıkmasını sağlayabilirsiniz.
– Ekmek pişirirken altını üstüne gelecek şekilde çevirmek için fırının içindeki tepsiyi ters çevirin. Böylece ekmek daha eşit bir şekilde pişer.
– Ekmek dilimlendikten sonra buzlukta saklanabilir ve ihtiyaç olduğunda çıkarılıp ısıtılabilir.
– Tam buğday ekmeği, daha fazla lif içerdiği için daha doyurucu olabilir. Ekmek dilimlerini daha küçük keserek, porsiyon kontrolü sağlayabilirsiniz.