İç malzemesi olarak kıyma, pirinç, sebzeler ve baharatlar kullanılır. Fırında pişirilerek üzeri kızartılır ve servis edilir. İşte detaylı tarif:
Malzemeler:
– 5 adet kabak
– 2 adet kapya biber (tercihen)
İç malzemesi için:
– 250 gram kıyma
– 4 yemek kaşığı pirinç
– 1 adet soğan
– 1 adet domates
– 1 adet küçük boy kapya biber
– 5-6 dal maydanoz (dereotu, nane)
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 1 tatlı kaşığı biber salçası
– 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
– 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1/2 çay kaşığı karabiber
– 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber
– 1/2 çay kaşığı kimyon
– 1/2 çay kaşığı pul biber
– 1/2 çay kaşığı sumak
Sosu için:
– 2 su bardağı sıcak su
– 1 yemek kaşığı salça
Yapılış:
1. Kabakları güzelce yıkayıp dışına çatalla çizikler atın. İkiye bölüp içini dikkatlice oyun. İç kısmını çorbada veya mücverde değerlendirebilirsiniz. Biberlerin çekirdekli kısımlarını çıkartın.
2. İç malzemeleri hazırlamak için soğanı, domatesi, kapya biberi ve maydanozu ince ince doğrayın. Pirinçleri yıkayıp ilave edin. Ardından kıymayı, domates salçasını, biber salçasını, nar ekşisini, zeytinyağını, tuzu, karabiberi, kırmızı toz biberi, kimyonu, pul biberi ve sumağı ekleyip iyice yoğurun.
3. Hazırladığınız iç malzemesi ile kabakları doldurun. Eğer malzeme kalırsa kapya biberlerini de doldurabilirsiniz. Domatesleri kesip üzerlerine kapak yapın.
4. Uygun bir tencereye dolmaları yerleştirin. Sıcak suyu ve salçayı ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Önce yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşte yaklaşık 45-60 dakika kadar pişirin. Kabaklar yumuşadığında çıkarabilirsiniz.
5. Pişen kabak dolmalarını fırın kabına alın ve tenceredeki sosu üzerlerine gezdirin. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri hafifçe kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
6. Dolmalar fırından çıktıktan sonra ilk sıcağı geçtikten sonra servis yapabilirsiniz. Fırınlanmış Kabak Dolması sıcak olarak servis edildiğinde daha lezzetli olur.
İpuçları:
– Kabakları dolmalık olarak seçmeye özen gösterin. Daha sulu ve yumuşak olanlar dolmanızın lezzetini artırır.
– İç malzemenin yoğrulması sırasında malzemelerin iyice karışması için elinizle yoğurabilirsiniz.
– Kabakların içlerini oymak için dikkatli ve nazik olun. Kabakların dış kısmını çok fazla zarar vermeden oyduğunuzdan emin olun.
– Fırında pişirme süresi, kabakların büyüklüğüne ve dolmanın iç malzemesinin yoğunluğuna bağlı olarak değişebilir. Dolmaların kabukları hafifçe kızarana kadar pişirin.
– Fırınlanmış Kabak Dolması servis edilirken üzerine biraz limon sıkarak servis yapabilirsiniz. Bu, dolmanın lezzetini daha da artırır.