Gerçek İçli Köfte Tarifi

🧺 Malzemeler

  • İç Harç İçin:
  • 1 kilogram az yağlı kıyma
  • 2 küçük kırmızı soğan (yemeklik doğranmış)
  • 200 gram tereyağı
  • 200 gram ceviz içi
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 2 tatlı kaşığı pul biber (acı tercihine ve pul biberin acısına göre miktar değişebilir)
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Hamur İçin:
  • 4 su bardağı köftelik ince bulgur
  • 4 su bardağı köftelik buğday yarması
  • 2 su bardağı sıcak su
  • 2 su bardağı içme suyu
  • 2 adet yumurta
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı su (hamuru yoğururken gerekebilir)

👩‍🍳 Yapılışı

  1. İç harcı için, geniş bir tencerede 1 kg kıymayı yüksek ateşte kavurun (kıymanın topaklanmaması için kavururken yarım çay bardağı su ekleyebilirsiniz).

  2. Kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurun ve 200 gram tereyağını ekleyin. Tereyağı ile birlikte 1-2 dakika daha kavurduktan sonra, küçük yemeklik doğranmış 2 kg soğanı ekleyin.

  3. Soğanlar pişip yumuşayana kadar kavurun. Ardından 200 gram ceviz içi ve baharatları ekleyin, iyice karıştırın. Soğuması için bir kenara bırakın.

  4. Hamur için, yarmayı ve 1 tatlı kaşığı tuzu bir kaba alın, içme suyu ile ıslatın. Ağzını kapatıp, 1-1,5 saat bekletin.

  5. Bulguru ve 1 tatlı kaşığı tuzu başka bir kaba alın, sıcak su ekleyin ve üzerini kapatıp, 45 dakika bekletin.

  6. Süre sonunda, bulgurun soğuduğundan emin olun ve yarma ile birleştirin. İçine 2 yumurta ve isteğe bağlı tuz ekleyip yoğurun. Hamurun kıvamını kontrol etmek için bir parça hamur alıp içli köfte yapar gibi oyarak kontrol edin.

  7. Yoğrulan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, açın ve iç harçtan 2-3 tatlı kaşığı içine koyarak kapatın. Tüm malzeme bitene kadar aynı şekilde devam edin.

  8. Derin bir tencereye suyu ve 2 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Su kaynamaya başladığında, tencerenin büyüklüğüne göre içli köfteleri ekleyin. Su yüzeyine çıkan içli köfteler pişmiş demektir (10-15 dakika arası).

  9. İsteğe bağlı olarak, pişirilen içli köfteleri kızgın tereyağında kızartabilir veya üzerine eritilmiş tereyağ dökebilirsiniz.

  10. Fazla içli köfteleri çiğ haliyle buzlukta uzun süre saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.