İşte size lakerda yapmanın adım adım tarifi!

🧺 Malzemeler

  • 1 adet iri palamut (yaklaşık 40-45 cm)
  • 500 gram kaya tuzu
  • 3-4 adet defne yaprağı
  • 1 yemek kaşığı tane karabiber

👩‍🍳 Yapılışı

  1. İlk olarak balığı hazırlayın. Balığı gövde kısmından üç eşit parçaya bölün. Ardından omurgasındaki ilik kısmını bir dal ya da süpürge parçasıyla iyice temizleyin.

  2. Balıkların iç kısmında bulunan koyu kahverengi parçayı sivri uçlu bir bıçakla üçgen şeklinde keserek çıkartın. Bu adım balıkların daha iyi tuzlanmasını sağlayacaktır.

  3. Hazırladığınız balıkları tuzlu ve buzlu suda 4 saat bekletin. Her saat başı suyunu değiştirin. Bu şekilde balıkların içindeki kan tamamen atılacaktır.

  4. Balıkları sudan çıkarıp kurumaları için kağıt havlunun üzerine yayın. Balıkları 4-5 saat kadar bekletin, böylece tamamen kuruyacaklardır.

  5. Büyük bir cam veya plastik kavanozun dibine yarım santimetre yüksekliğinde kaya tuzu serpin.

  6. Balıkları kavanoza sıkı sıkıya yerleştirin, beyaz kısımları tuzla temas edecek şekilde yan yana dizin. Üstlerine defne yaprakları ve tane karabiber serpiştirin ve tekrar tuzla kaplayın.

  7. Tüm balıkları bu şekilde kavanozlara yerleştirin. Ardından bir ağırlık (örneğin bir taş ya da mermer parçası) yerleştirin, üzerine de bir tahta parçası koyarak kavanozun ağzını temiz bir bezle kapatın.

  8. Kavanozları güneş görmeyen serin bir yerde yaklaşık 20 gün bekletin. Bu süre boyunca balıklar tuzlanacak ve olgunlaşacaktır.

  9. Bekleme süresinin sonunda balıkları nazikçe tuzdan çıkarın ve derisini nazikçe ayırıp dilimleyin.

  10. Dilimlediğiniz parçaları soğuk su dolu bir kabın içine alın ve 2-3 saatte bir suyunu değiştirerek bir gece boyunca buzdolabında bekletin. Böylece balıklar fazla tuzu atacaktır.

  11. Ertesi gün balıkları sudan çıkartın ve zeytinyağı dolu bir kaba yerleştirin. Ağzını kapatın ve buzdolabında saklayın.

  12. Hazırladığınız lakerda balıkları buzdolabında zeytinyağı içerisinde yaklaşık 1 hafta süreyle saklanabilir. Ancak daha uzun süre saklamak isterseniz, 5 litre suya 750 gram kaya tuzu ekleyerek salamura suyu hazırlayarak balıkları bu suda bekletebilirsiniz.

  13. Servisten önce balıkları aynı şekilde suda bekletip fazla tuzunu almalarını sağlayın ve öyle servis edin.