İçindeki lezzetli sos ve mantarlar, bonfileyi daha da zenginleştirir. İşte size adım adım nasıl yapacağınızı anlatacağım.
Malzemeler:
– 2 adet 200 gramlık bonfile
– 1/4 çay kaşığı tuz
– 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
– 1 tatlı kaşığı tereyağı
– 1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
Sos için:
– 500 gram mantar
– 1 adet orta boy kırmızı soğan
– 1 çay kaşığı trüf yağı
– 1 yemek kaşığı taze kekik
– 1 yemek kaşığı tereyağı
– 200 ml krema
Yapılışı:
1. İlk olarak kırmızı soğanı piyazlık doğrayın. Mantarları güzelce temizleyip ince dilimler halinde kesin.
2. Geniş tabanlı bir tavaya tereyağını ekleyin ve eritin. Ardından doğradığınız kırmızı soğanı tavaya ekleyin ve karamelize olana kadar kavurun.
3. Renkli hale gelen soğanlara dilimlenmiş mantarları ekleyin ve soteleme işlemine devam edin. Mantarlar suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte pişirin.
4. Başka bir tavada tereyağı ve ayçiçek yağını kızdırın. Bonfileleri her iki tarafına da tuz ve tane karabiber serpiştirerek tavada pişirin. Etlerin istediğiniz pişme derecesine gelene kadar pişirmeye devam edin.
5. Mantarlı sosu hazırlamak için, kavrulan mantarlara taze kekik, trüf yağı, tuz ve tane karabiber ekleyin. Ardından kremayı ekleyin ve orta ateşte kıvamlı bir sos haline gelene kadar pişirin.
6. Pişen bonfileleri servis tabağına alın ve üzerine hazırladığınız mantarlı sosu dökün. İyice harmanladıktan sonra baharatlı patates kızartması veya patates püresi ile servis yapabilirsiniz.
İpuçları:
– Bonfileyi pişirirken, etin iç sıcaklığını kontrol etmek için bir termometre kullanabilirsiniz. İstenilen pişme derecesi genellikle 55-60 derece arasındadır.
– Sosun daha kıvamlı olmasını isterseniz kremayı daha az miktarda kullanabilirsiniz.
– Sosun içine trüf yağı eklemek lezzetini artırır, ancak trüf yağı bulamazsanız kullanmadan da yapabilirsiniz.
– Etin daha lezzetli olması için dinlendirme süresi önemlidir. Pişirdikten sonra en az 5-10 dakika bekletmeniz, etin suyunun içinde kalmasını engeller ve daha sulu olmasını sağlar.