Kuzunun kültürlü olması önemli, bir kuzu yaklaşık 5 saatte terbiye oluyor. Bu yemek için en az 5 saat erkenden başlamanız gerektiğini unutmayın. Çok terbiyeli kuzular istiyorsanız bir gün önceden kuzular hazırlanın adımını uygulayabilirsiniz. Kuzu tava yaparken dikket etmeniz gereken nokta ocaktan ne zaman alacağınız ve sebzelerin ete ne zaman katılacağı.
250gr Soğan
1 Kilo Kuzu Kol
250 Gr Kuyruk Yağı
100 Gr Biber Salçası
20 Gr Tuz
150 Gr Süt
500 Gr Domates
350 Gr Tatlı Sivri Yeşil Biber
Kuzular Hazırlanın
Kuzu etinin bu tarifteki pişme süreleri 2cm boyutlarında küp doğranmış kuzu için yazıldı yani kuzuyu 2cm boyutlarında doğramalısınız. Kuyruk yağıda aynı boyutlarda doğranmalı.
Doğranmış kuyruk yağını ve kuzu etini bir cam kaba alın. Cam ete uygun oluyor karartmıyor ve beklerken tadı değişmiyor.
100gr biber salçası, 20gr tuz ve 150gr süt ile eti 5 dakika yoğurun.
Üzerini saklama filmi (strech film?) ile kapatın hava geçirmeyecek şekilde dolabınızın 1-4 derece aralığında bir bölgesine koyun bunlar 5 saat burada bekleyecekler.
Sebzeleri son 20 dakikaya kadar hazırlamayın sularını kaybederler güzel olmaz.
Sebzeler Hazırlanın
Sebzeleri hazırlarken ilk iş saate bakmak. Kuzularınızın dinlenmesinin bitmesine 20 dakikadan çok olmadığına dikkat edin.
Domatesleri 1cm x 1cm küpler halinde kesiniz.
Biberler, tatlı sivri yeşil biber olduğundan gözdelerini ikiye böleceğimiz kalınlıkta değiller. 1 cm uzunluğunda silindirler şekilde doğrayınız.
Soğanı 5mm x 5mm doğrayın. Doğradıktan sonra 250 gr soğanınız olmalı.
Domatesi 1cm x 1cm olacak şekilde doğrayın. Doğradıktan sonra 500 gr domatesiniz olmalı.
Soğanları 5mm x 5mm boyularında doğrayınız. Beklemeden pişirmeye başlayınız.
Kuzular Pişin
Ocağı 100% açın ve tavanızı ısıtın (evdeki en geniş tavayı kullanabilirsiniz 45cm lik bir tavada yapıyorum.
Isınan tavaya kuzu ve yağ karışımını ekleyin.
4 dakika hiç karıştırmadan bekleyin dibine yapışan parçalar ayrılsın.
Üzerine 5mm x 5mm doğradığınız 250 gr soğanı ekleyin.
15 dakika karıştırarak pişirin. Dibi yanıyorsa karıştırmıyorsunuz demektir, altını kısmayın daha çok karıştırın. Ocak 100% açık.
15 dakika geçtikten sonra hazırladığımız biberleri ekleyin. 10 dakika daha pişirin.
25 dakika geçtikten sonra hazırladığımız domatesleri ekleyin ve 6 dakika daha pişirin.
Dinlenmeye bırakmadan önce bir dal biberiyenin yapraklarını, tek tek içine atıp karıştırabilirsiniz.
Toplamda 31 dakika sonra, tavanızın altını kapatın ve 8 dakika dinlenmeye bırakın.
Afiyet Olsun.