İnce ve telli kadayıf hamurlarının üzerine ceviz içi yerleştirilerek hazırlanan bu tatlı, özellikle şerbetli tatlı sevenlerin favorisidir. İşte basma kadayıf tarifi:
Malzemeler:
– 500 gram kadayıf
– 200 gram tereyağı
– 1,5 su bardağı ceviz içi
Şerbeti için:
– 4 su bardağı su
– 3,5 su bardağı şeker
– 1/4 adet limon suyu
Üstü için:
– 1 avuç Antep fıstığı
Yapılışı:
1. İlk olarak şerbeti hazırlayalım. Bir tencereye suyu ve şekeri koyup kaynamaya bırakalım. Şeker eridikten sonra limon suyunu ekleyelim ve şerbeti kıvam alıncaya kadar kaynatalım. Ardından tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakalım.
2. Kadayıfı ince teller halinde doğrayalım ve bir kaseye alalım. Eritilmiş tereyağını kadayıfın üzerine döküp iyice harmanlayalım. Tereyağı, kadayıfın her tarafına eşit şekilde dağılmalıdır.
3. Yağladığımız bir fırın tepsisine kadayıfın yarısını tabanına eşit şekilde bastıralım. Üzerine ceviz içlerini serpiştirelim. Ardından kalan kadayıfı da cevizlerin üzerine bastırarak ekleyelim. Bu aşamada kadayıfı sağlam bir şekilde bastırmak önemlidir. Eşit ve sıkı bir şekilde bastırırsak, kadayıf hem daha güzel görünecek hem de daha lezzetli olacaktır.
4. Kadayıfı tepsinin üzerine ağırlık koyarak yarım saat bekletelim. Bu süre, kadayıfın şeklini ve lezzetini alması için gereklidir.
5. Fırını önceden ısıtalım ve 170 dereceye ayarlayalım. Kadayıfı fırına verip üstü kızarana kadar pişirelim. Ardından fırından çıkarıp, tepsinin üzerine bir tepsi yardımıyla çevirelim. (Yağlı kağıt da kullanabilirsiniz.) Diğer tarafını da kızarana kadar pişirip fırından çıkaralım.
6. Kadayıfın sıcaklığı geçtikten sonra, üzerine soğumuş şerbeti dökelim. Şerbeti eşit şekilde dağıtmak için dikkatli olalım. Şerbeti döktükten sonra kadayıfı dinlenmeye bırakalım ve şerbetin iyice emilmesini sağlayalım.
7. Servis yapmadan önce üzerini Antep fıstığı ile süsleyebilirsiniz. İsterseniz fıstıkları öncesinde hafifçe kavurabilirsiniz.
İpuçları:
– Kadayıfı bastırma aşamasında sıkı olmasına dikkat edin. Eşit ve sıkı bir şekilde bastırırsanız, kadayıf daha güzel bir şekil alacak ve şerbeti daha iyi emecektir.
– Şerbeti dökerken kadayıfın sıcaklığı geçmesini bekleyin. Sıcak kadayıfa dökülen şerbet daha iyi emilmez ve tatlı kurur.
– Şerbeti döktükten sonra kadayıfı bir süre dinlendirin. Böylece şerbet kadayıfın içine iyice işler ve tatlı daha lezzetli olur.