Bazin Tarifi
Malzemeler:
– 3/4 su bardağı sıvı yağ
– 2 adet kuru soğan
– 3 adet kuzu incik (ikiye bölünmüş)
– 2 yemek kaşığı domates salçası
– 1 tatlı kaşığı çemen
– 1 tatlı kaşığı zerdeçal
– 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 litre su
– 3 adet büyük boy patates
– 6 adet haşlanmış yumurta
– 3 su bardağı arpa unu
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1,5 su bardağı su
Yapılış:
1. Derin bir tencerenin içerisine sıvı yağı koyun ve yüksek ateşte ısıtın.
2. Soğanları iri küpler halinde doğrayın ve tencereye ekleyin. Soğanları kavurun.
3. İncikleri tencereye koyun ve kahverengi olana kadar kavurun.
4. Salçayı ve baharatları ekleyin, aromaları çıkana kadar kavurun.
5. Sıcak suyu ekleyin ve ocağın altını kısın.
6. Düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve en az 45 dakika pişirin.
7. Etler piştikten sonra tencereye böldüğünüz patatesleri ekleyin. Patatesler yumuşayana kadar kapağı açık şekilde kısık ateşte pişirin.
8. Yahniyi ocaktan alın ve dinlenirken kabuklarını soyduğunuz haşlanmış yumurtaları ekleyin.
9. Hamur için derin bir kapta arpa unu ve tuzu karıştırın. Azar azar su ekleyerek sert ve pürüzsüz bir hamur yoğurun.
10. Yoğrulan hamuru üç eşit parçaya ayırın ve disk şeklinde bastırın. Ortasını parmağınızla delip hafifçe genişletin ve halka şeklini verin.
11. Derin bir tencerede kaynamış suya bolca tuz ekleyin ve hamurları içine atıp kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.
12. Pişen hamurları sudan çıkarıp bir kaba alın ve pişme suyunu ayırın. Hamurları ezerek pürüzsüz hale getirin ve azar azar pişme suyundan ekleyip yoğurun.
13. Servis tepsisinin ortasına hamurun yuvarlak bir form vererek yerleştirin. Hamurun etrafına yahninin malzemelerini dizin ve üzerine suyu gezdirin.
14. Afiyet olsun!