Beyaz Yahni Tarifi
Malzemeler:
– 750 gram kemikli kuzu eti
– 2 adet soğan
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 1 adet havuç
– 2 su bardağı haşlanmış nohut
– 1 adet defne yaprağı
– 1 tutam tarçın
– 2 adet karanfil
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 tutam tuz
– 2-3 su bardağı sıcak su (etin üzerini geçecek kadar)
– Terbiyesi için:
– 2 adet yumurta sarısı
– 1/2 adet limon suyu
– 2 yemek kaşığı un
– 1/2 su bardağı et suyu
Yapılış:
1. Kemikli kuzu etini bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Defne yaprağı, tarçın, karanfil ve soyup küp doğradığınız havucu ilave edin. 1 saat orta ateşte pişirin.
2. Etleri ve havuçları tencereden çıkarın. Etleri kemiklerinden ayırıp kuşbaşı büyüklüğünde parçalara bölün.
3. Başka bir tencerede tereyağını ısıtın. Soğanları soyup halka biçiminde doğrayın ve rengi solana dek 4-5 dakika yağda kavurun.
4. Etleri ekleyin ve 3-4 dakika daha kavurun.
5. Nohutu, havucu ve etin haşlandığı sudan 3 su bardağı et suyunu ekleyin. (Et suyu yetmezse sıcak su da kullanabilirsiniz.)
6. Pişmeye yakın, yumurtayı bir kapta iyice çırpın. Yumurtaya limon suyu, un ve yemeğin suyundan (terbiye akışkan olana dek) ilave edip tekrar çırpın ve terbiyeyi yavaş yavaş yemeğe ekleyin.
7. Pişince pilav veya püre ile servis yapın. Afiyet olsun.