Biber Salçası Tarifi
Malzemeler:
– 5 kilogram etli kapya biber
– 500 gram acı sivri biber (isteğe bağlı)
– 3 yemek kaşığı kaya tuzu
– Saklamak için: 1/2 su bardağı ayçiçek yağı
Yapılış:
1. Etli kapya biberleri bol suyla yıkayın ve acılık için kullanacağınız acı sivri biberlerin saplarını kesin. Çekirdeklerini çıkartın.
2. Biberleri rastgele şekilde iri parçalar halinde doğrayın. Aralarına az miktarda kaya tuzu serperek derin ve kapaklı bir tencereye yerleştirin. Çok az miktarda sıcak su ekleyin ve kapağı kapalı tencerede 20 dakika kadar pişirin.
3. Biberlerin haşlama suyunu süzerek ayrı bir yerde saklayın.
4. Tel süzgeçten geçirdiğiniz biberlerin kabuk kısımlarını ayırın. Alternatif olarak, biberleri kısa süre haşlayıp el mikseriyle püre haline getirebilirsiniz.
5. Biber püresini salçaya dönüştürmek için iki seçeneğiniz var. İlk yöntemde, tadını kontrol ederek kaya tuzu eklediğiniz biber püresini güneşte bekletip fazla suyunu çektirin. Bu süreç günler sürebilir ve iklim koşulları salçanın tat, renk ve kıvamını etkileyebilir.
6. Salçayı geniş tepsilere alarak güneşte bekletin. Günde iki kez tahta bir kaşıkla karıştırarak fazla suyunu çektirin.
7. Kuru, temiz ve sıkıca kapanan kavanozlara doldurduğunuz biber salçasını bir gece boyunca ters çevirerek bekletin. Ardından sıvı yağ döküp kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın.
8. İkinci yöntemde, biber püresini derin bir tencereye alıp kısık ateşte suyunu çekene kadar kaynatın. Tahta bir kaşıkla karıştırarak dibinin tutmamasına dikkat edin.
9. Suyunu çeken ve kıvam alan biber salçasını sıcakken temiz ve kuru kavanozlara doldurun. Kapaklarını sıkıca kapatın ve bir gece boyunca ters çevirerek bekletin.
10. Salçanızı kullanmaya başladıktan sonra bozulmaması ve uzun süre dayanması için üzerine sıvı yağ döküp kapağını sıkıca kapatıp buzdolabında muhafaza edin.