Cernia (Lagos Buğulama) Tarifi
Malzemeler:
– 180 gram fileto lagos balığı
– 15 gram siyah zeytin
– 3 gram kapari çiçeği
– 3 gram maydanoz
– 15 gram balık suyu
– 15 gram sebze suyu
– 20 gram tereyağı
– 5 gram küçük boy kalamar
– 30 gram cherry domates (uzun, ince yapıda olanlarından)
– 10 gram sızma zeytinyağı
– 10 gram beyaz şarap
– 1/2 çay kaşığı tuz
– 1/4 çay kaşığı karabiber
Nasıl Yapılır:
1. Temizlenmiş ve fileto haline getirilmiş lagos balığı parçalarını döküm bir tavada alt üst edin.
2. Beyaz şarap ekleyip yüksek ateşte çektirin.
3. Ayrı bir tavada cherry domatesleri soteleyin ve kızarmış lagos balığı ile karıştırın.
4. Eşit miktarda sıcak balık ve sebze suyunu ekleyin. Hafif ateşte pişirme işlemini sürdürün.
5. Pişmesine 1 dakika kala dört parça küçük boy kalamarı ekleyin ve ayıklanmış maydanoz yapraklarını ekleyin.
6. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
7. Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve tere, kapari çiçeği ve siyah zeytinleri soteleyin.
8. Servis tabağının alt kısmına tere de bulunan yeşil karışımı yapıp kızarmış balığı yerleştirin.
9. Üzerine sosundan gezdirip sıcak olarak servis edin.