Baklava benzeri bir lezzeti olan bu tatlı, özellikle ceviz içi ve kaymak kullanılarak hazırlanır. İçine serpiştirilen cevizler ve üzerinde gezdirilen şerbet ile enfes bir lezzet ortaya çıkar. İşte, cevizzade tarifinin detayları:
Malzemeler:
– 24 adet baklavalık yufka
– 300 gram kaymak
– 2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
– 1,5 çay bardağı tereyağı
Şerbeti için:
– 3 su bardağı su
– 3 su bardağı toz şeker
– 4 damla limonun suyu
Yapılışı:
1. Öncelikle şerbeti hazırlamak için su ve şekeri bir tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve limon suyunu ekleyin. 15 dakika daha pişirerek şerbeti kıvamlandırın. Şerbet, kaşığı batırıp çıkardığınızda incecik bir katman halinde kalıyorsa hazırdır. Ocağı kapatın ve şerbeti oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
2. Baklavalık yufkaların üzerine bir adet yufkayı serin. Üzerine kaymağı yayarak yufkanın tüm yüzeyini ince bir katman şeklinde kaplayın.
3. Kaymağın üzerine dövülmüş ceviz içini serpiştirin.
4. Yufkayı rulo haline getirin. Ardından elde ettiğiniz ruloyu incecik sararak cevizzade şeklini oluşturun.
5. Hazırladığınız cevizzadeleri yağlı kağıt serili bir tepsiye dizin.
6. Eritilmiş tereyağını cevizzadelerin üzerine gezdirin ve fırçayla tüm yüzeylere eşit şekilde dağılıncaya kadar sürün.
7. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında cevizzadeleri 40 dakika kadar pişirin. Üstleri güzel bir kahverengi renk alana kadar kontrol edin.
8. Pişen cevizzadeleri fırından çıkarıp ilk sıcaklığı geçtikten sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
9. Soğuyan cevizzadelere oda sıcaklığında soğumuş şerbeti gezdirin. Şerbetin cevizzadelere iyice çekmesi için biraz bekleyin.
10. Şerbetini çekip tatlılarınızı servis etmeden önce üzerine Antep fıstığı serpiştirin.
İpuçları:
– Şerbetin kıvamı, kaşığı batırıp çıkardığınızda incecik bir katman şeklinde kalıyorsa doğru kıvamdadır.
– Cevizzadeleri rulo haline getirirken yufkaları sıkıca sararak içlerinin boşluk kalmamasına dikkat edin.
– Tereyağını erittikten sonra, cevizzadelere daha güzel bir kıtır kıvamı vermek için fırça yardımıyla tüm yüzeylere eşit şekilde sürün.
– Şerbeti döktükten sonra tatlıyı bir süre bekletin, böylece şerbet daha iyi çekerek tatlıya lezzet katacaktır.
– Cevizzadelerin üzerine Antep fıstığı serpiştirerek hem lezzetli bir görüntü elde edebilir hem de fıstığın tatlıya verdiği aroma