Ekşi Mayalı Etli Ekmek Tarifi
Malzemeler:
Hamur için:
– 100 gram aktif ekşi maya
– 325 gram yoğurt suyu (süt ve su da kullanılabilir)
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 tatlı kaşığı pekmez
– 500 gram tam buğday unu
Pide iç harcı için:
– 1 yemek kaşığı tereyağı
– 1 adet soğan
– 2 diş sarımsak
– 500 gram kıyma
– 1 su bardağı zeytinyağında bekletilmiş kuru domates
– 1 su bardağı menemenlik sos
– 1 tutam pul biber
– 1 tutam karabiber
– 1 tutam tuz
– 1 tutam kimyon (arzuya göre)
Yapılış:
1. Hamur için, unu bir kabın içine alın ve ortasını açın. Ekşi mayayı, yoğurt suyunu, tuzu ve pekmezi de ortasına ekleyin.
2. Hamuru yoğurun ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
3. Hamuru örtüp, 30 dakika bekletin. Ardından üzerine su serpip, 45 dakika – 1 saat oda sıcaklığında bekletin.
4. Hamuru 4 kez katlayıp, her katlama sonrasında kaba koyup üzerini kapatın. Her katlamadan sonra 30 dakika bekletin.
5. Katlama işlemi bittikten sonra hamuru kabın içine alın, üzerini su veya zeytinyağı ile ıslatıp örtün.
6. Hamuru 1-2 saat oda sıcaklığında bekletin. Ardından buzdolabına koyup 12 saat soğuk mayalama yapın.
7. 12 saat sonra hamuru çıkarıp 3-4 saat oda sıcaklığında mayalandırın. Sonra hamuru bezelere ayırıp yarım saat kadar tezgahta bekletin.
8. Bezeleri hafifçe unlanmış mutfak tezgahında uzunlamasına açın.
9. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine açtığınız hamurları yerleştirin.
10. Pide iç harcı için, tereyağını bir tavada eritin. İnce doğradığınız soğan ve sarımsakları ekleyip kavurun.
11. Kıymayı ekleyin ve kavurun. Ardından doğradığınız kuru domatesleri, menemenlik sosu, pul biberi, karabiberi, tuzu ve kimyonu da ekleyip karıştırın.
12. Hazırladığınız harcı açtığınız hamurların üzerine eşit bir şekilde yayın.
13. 200-220 dereceye önceden ısıtılmış fırında 12-15 dakika kadar pişirin.
14. Sıcak servis yapın ve afiyetle tüketin.