Hem enginarın doyurucu ve besleyici özelliklerini taşır, hem de kabakla beraber harika bir uyum yakalar. Bu tarifte, kabaklar sarımsaklı zeytinyağında kavrulur ve limon suyuyla lezzetlendirilir. Ardından enginarlar haşlanır ve içlerine kabak sıyırtma doldurulur. Bu yemek, soğuk olarak servis edilebileceği gibi, ara sıcak ya da ana yemek olarak da tercih edilebilir.
Malzemeler:
– 1 kg kabak
– 3/4 dal taze soğanın yeşil yaprakları
– 1 kahve fincanı pirinç (sıcak suda bekletilmiş)
– 1 çay bardağı zeytinyağı
– 2/3 diş sarımsak
– 1 adet limonun suyu (yarısı kavrulurken, yarısı su eklenince)
– 1 demet dereotu (yarısı içine, yarısı üzerine ince kıyılmış)
– 1 tatlı kaşığı karabiber
– 2 küp şeker
– 1 çay bardağı su
– 1 çay kaşığı tuz (azaltılıp arttırılabilir)
– 2 adet enginar
– 1/2 adet limon
– 2 litre su
– 1,5 çorba kaşığı tuz
Yapılış:
1. Kabakları boydan uzun uzun soyucu yardımıyla soyun ve çekirdeklerini görünene kadar ince ince dilimleyin. Dilimlerin eşit kalınlıkta olmasına dikkat edin.
2. Bir tencereye zeytinyağını ekleyin ve ince doğradığınız sarımsakları ilave edip biraz çevirin.
3. İnce doğradığınız kabakları tencereye ekleyin.
4. Limon suyunun yarısını, 2 küp şekeri, yeşil soğan yapraklarını, dereotunu ve pirinci de ekleyin.
5. Kabaklar renk değiştirene kadar ara sıra karıştırarak kavurun.
6. Suyu ve kalan yarım limon suyunu da tencereye ekleyin.
7. Karabiber ve isteğe bağlı tuzu ekleyip altını kısarak pişirmeye devam edin.
8. Enginarların sap kısmını kesin ve bir kaşık yardımıyla orta göbek kısmını temizleyin. Kararmaması için üzerine limon sürün.
9. 2 litre suyu kaynatın ve içine 1,5 çorba kaşığı tuz ekleyin. Enginarları tencerenin dibine yerleştirip haşlayın.
10. Enginar yaprakları kolaylıkla kopmaya başladığında ve kök kısmı yumuşadığında haşlama işlemi tamamlanmış demektir.
11. Enginarları süzgeçten geçirin ve içlerine pişirdiğiniz kabak sıyırtmayı doldurun.
12. Üzerine ince kıyılmış dereotu ile birlikte servis edin. Afiyet olsun!
İpuçları:
– Kabakları dilimlerken eşit kalınlıkta olmasına özen gösterin. Böylece hepsi aynı sürede pişecek ve lezzetli bir sonuç elde edeceksiniz.
– Enginarları haşlamadan önce limon suyu sürmek, kararmalarını önlemek için önemlidir.
– Pişirdiğiniz kabak sıyırtmayı, enginarların içine eşit bir şekilde doldurun ve hafifçe bastırarak yerleştirin.
– Servis yaparken üzerine ince kıyılmış dereotu ekleyerek, hem lezzetini arttırabilir hem de görsel olarak daha çekici bir sunum yapabilirsiniz.