Adını Adana şehrinden alan bu kebap, yüksek ateşte pişirilen baharatlı kıyma ile yapılmaktadır. Evde Adana kebap yapmak ise oldukça kolaydır ve özel bir lezzete sahiptir. Bu tarifte, taze malzemeler ve doğru teknik kullanılarak mükemmel bir Adana kebap yapabilirsiniz.
Malzemeler:
– 500 gram dana kıyması
– 250 gram yağlı koyun kıyması
– 100 gram ciğer gömleği
– 2 adet orta boy kapya biber
– 3 diş sarımsak
– 1 silme tatlı kaşığı tuz
– 1 silme tatlı kaşığı acı pul biber
– 1 çimdik toz karabiber
Detaylı Anlatım:
1. Kapya biberleri ve sarımsakları ayıklayın ve yıkayın. Ardından çok ince şekilde doğrayın.
2. Doğradığınız kapya biberleri elinizle sıkarak suyunu alın.
3. Ciğer gömleğini de çok ince şekilde kıyın.
4. Yoğurma kabına gömlek yağı, doğradığınız kapya biber ve sarımsakları ekleyin.
5. Kıymaları da ilave ederek, baharatları ve tuzu da ekleyin. Kabaca yoğurun.
6. Şişe geçirilirken Adana kebaplarının köfte harcından mandalin büyüklüğünde parçalar alıp yassı oval şekil verin.
7. Şişleri alttan batırarak yukarı doğru ittirirken, elinizi hafif ıslatarak, parmaklarınızla bastırarak parmak şeklini köfteye uygulayarak şişe oturtun.
8. Adana kebapları, fırın ızgarasında ya da yağlı kağıt serili bir tepside, ters yüz pişirme yöntemiyle 200 derecede pişirin.
İpuçları:
– Kıymaları hazır olarak alabilirsiniz ancak evde çekmeniz daha lezzetli bir sonuç elde etmenizi sağlar.
– Kıymaları iki kez çekmek, daha iyi bir kıvam elde etmenizi sağlar. İlk çekimde dana kıymasını, ikinci çekimde ise yağlı koyun kıymasını kullanabilirsiniz.
– Baharatlar konusunda isteğe göre ayarlamalar yapabilirsiniz. Daha fazla acı sevenler için acı pul biber miktarını artırabilirsiniz.
– Şişe geçirirken köfte harcını sıkıca şekillendirin. Böylece pişerken dağılmaz ve daha güzel bir görüntü elde edersiniz.
– Pişirme süresi kişisel tercihe göre değişebilir. Kırmızı eti daha az pişmiş sevenler daha kısa sürede pişirebilirken, tamamen pişmiş sevenler ise daha uzun süre pişirebilir.