İşte bu tarifin nasıl yapılacağına dair detaylı anlatım:
Malzemeler:
– 1 adet dana incik (osso buco) (yaklaşık 500 gram)
Marinasyon karışımı için:
– 250 ml süt
– 30 gram kimyon
Domates sos için:
– 1/2 su bardağı domates püresi (domates parçacıklı)
– 2 diş sarımsak (ince çekilmiş)
– 1 adet orta boy kuru soğan (ince çekilmiş)
– 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Servis için:
– 90 gram safranlı risotto
İpuçları:
– Dana inciği, lezzetini alması için süt ve kimyon karışımında bekletmek çok önemlidir. Bu şekilde et yumuşacık olur ve marinasyonun aroması ete nüfuz eder.
– Domates sosunu daha lezzetli hale getirmek için taze domates kullanabilirsiniz. Eğer taze domates bulamazsanız, domates püresi kullanabilirsiniz.
– Dana inciğini fırında pişirmeden önce, üzerini kapatacak şekilde alüminyum folyo ile sarabilirsiniz. Bu şekilde et daha sulu ve yumuşak olur.
Tarif:
1. Bir adet kemikli dana inciğini bol suda yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
2. Derin bir kapta süt ve kimyonu karıştırın ve dana inciğini bu karışıma koyun. Etin yumuşaması ve marinasyonun aromasını alması için yaklaşık 1 saat bekletin.
3. Dana inciğini marinasyon karışımından çıkarıp, fazla sütünü süzün ve önceden ısıtılmış 220 derece fırında 90 dakika kadar pişirin. Eti kontrol ederek, üzeri kızarana kadar pişirebilirsiniz.
4. Domates sosu için, geniş bir tavada zeytinyağını kızdırın. İnce çekilmiş sarımsak ve kuru soğanı zeytinyağında hafif bir renk alana kadar soteleyin.
5. Domates püresini sos karışımına ekleyin ve 2-3 dakika kadar kısık ateşte kaynatın. Böylece sosun lezzeti daha da yoğunlaşacaktır.
6. Fırında pişen dana inciğini fırından çıkarın ve hazırladığınız domates sosuna ekleyin. Yüksek ateşte, eti alt üst ederek kızartın. Bu şekilde hem sos ete nüfuz eder hem de etin üzeri daha lezzetli bir kıvam alır.
7. Sebze suyunda ve safranla hazırladığınız risottoyu dana inciği ile birlikte servis edin. Afiyet olsun!
İpuçları:
– Risotto yaparken, pirinçleri önceden yıkayıp süzmenize gerek yoktur. Risotto, pirincin nişastası sayesinde kıvamlı bir yapıya sahip olacaktır.
– Risottoya safran eklemek, yemeğe güzel bir renk ve aroma katar. Ancak safran pahalı bir baharat olduğu için kullanımına dikkat etmek önemlidir. Doğru miktarda kullanarak yemeğinizi lezzetlendirebilirsiniz.