Bu tarifte, dana kaburgalarını kırmızı şarap ve şıra sosuyla birleştirerek, yumuşak ve sulu bir et elde edeceğiz. Patates püresi, fırınlamış domates ve ızgara kuşkonmazlarla birlikte servis edilecektir. Bu tarif, özel davetler ya da aile yemekleri için mükemmel bir seçenektir.
Malzemeler:
– 200 gram dana kaburga
– 5 gram ince çekilmiş deniz tuzu
– 100 ml şıra
– 100 ml kırmızı şarap
Patates püresi için:
– 2 adet küçük boy patates
– 3/4 su bardağı süt
– 1 tatlı kaşığı tereyağı
– 1/4 çay kaşığı tuz
– 1/4 çay kaşığı beyaz biber
Garnitür için:
– 3 adet kokteyl domates
– 1 diş sarımsak
– 10 ml zeytinyağı
– 1 dal biberiye
– 2 gram tuz
– 2 gram toz şeker
– 3 adet haşlanmış kuşkonmaz
Tarif:
1. Dana kaburgayı kemikleriyle birlikte parçalara ayırın.
2. Çekilmiş deniz tuzunu kaburgaların üzerine serpin ve biraz ovun.
3. Kaburgaları fırın tepsisine yerleştirin ve az miktarda su ekleyin.
4. Kaburgaları 100 derece fırında yaklaşık 6 saat pişirin. Kaburgaların kemiğinden ayrılacak kadar piştiğinden emin olun.
5. Kaburgaları fırından çıkarın ve fazla yağını alın. Kaburgaların saldığı yağlı pişirme suyuna koyun.
6. Kenara aldığınız yağlı suyu, şıra ve kırmızı şarapla karıştırın. Daha derin bir kıvam elde etmek için sosu uzun süre kısık ateşte çektirin.
Patates püresi için:
1. Kabuklarını ince bir şekilde soyup yıkadığınız patatesleri küçük parçalar halinde doğrayın.
2. Doğranmış patatesleri derin bir tencereye alın. Üzerini hafifçe geçecek şekilde soğuk sütle doldurun.
3. Tuz ve tereyağını ekleyin ve malzemeleri tahta bir kaşıkla karıştırın.
4. Kısık ateşte patateslerin sütü çekip yumuşayana kadar püreyi pişirin.
5. Haşlanan patatesleri ezici bir alet ya da tahta kaşıkla ezin ve beyaz biberle tatlandırın.
Garnitür için:
1. Kokteyl domatesleri soyup doğrayın. Sarımsağı ezin ve biberiyeyle birlikte zeytinyağı, tuz ve toz şekeri karıştırın.
2. Önceden ısıtılmış 100 derece fırında domateslerin kabuk ve formunun bozulmamasına dikkat ederek uzun süre pişirin.
3. Kaynar suda kısa bir süre haşladığınız kuşkonmazları ızgara ya da ızgara izli tavada pişirin.
Servis:
1. Uzun süre düşük ateşte pişirilen kabregayı kendi pişirme suyuyla sosla birleştirerek ızgara üzerinde ısıtın.
2. Hazırladığınız patates püresi, fırınlanmış domates ve ızgara kuşkonmazlarla birlikte sıcak olarak servis yapın.
İpuçları:
– Kaburgayı düşük sıcaklıkta uzun süre pişirmek, etin daha sulu ve yumuşak olmasını sağlar.
– Patates püresi yaparken, patatesleri tamamen ezmeden hafif bir dokulu püre elde etmek için dikkatli olun.
– Garnitürlerinizi önceden hazırlayıp fırında pişirmek için zaman ayırabilirsiniz. Böylece yemek hazırlığı sırasında daha etkili bir şekilde kullanabilirsiniz.