Bu çorba, kuru soğanların uzun süre pişirilmesiyle elde edilen yoğun ve lezzetli bir taban üzerine eklenen baharatlar, şarap ve peynirle tamamlanır. Hem çorba olarak hem de özel bir yemek olarak servis edilebilen bu tarifi mutlaka denemelisiniz.
Malzemeler:
– 4 adet orta boy kuru soğan
– 100 gram tereyağı
– 2 diş sarımsak
– 2 adet defne yaprağı
– 2 dal taze kekik
– 1/2 çay kaşığı tuz
– 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
– 1 su bardağı kırmızı şarap (arzuya göre)
– 3 yemek kaşığı un
– 2 litre et suyu
– 5 dilim baget ekmek
– 200 gram gruyere ya da emmental peyniri
Yapılış:
1. Kabuğunu soyduğunuz kuru soğanları ince ince piyazlık doğrayın. Sarımsakları da küçük parçalar halinde doğrayın.
2. Büyük bir tencerede tereyağını eritin. Doğranmış soğanları, sarımsakları, defne yapraklarını ve taze kekikleri erimiş tereyağında orta ateşte sotelemeye başlayın. Soğanları yanmamalarına dikkat ederek, 25-30 dakika kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin.
3. İsterseniz, doğranmış soğanların üzerini kapatacak şekilde bir parça yağlı kağıt keserek kullanabilirsiniz. Yağlı kağıdı ıslatarak doğranmış soğanların üzerine kapatın ve ara sıra karıştırarak terlemelerini sağlayın.
4. Soğanlar iyice yumuşadıktan sonra orta-yüksek ateşte 4-5 dakika daha karıştırarak biraz renklenmelerine izin verin.
5. Kırmızı şarabı ekleyin. Yüksek ateşte kaynatmaya devam ederek şarabın uçmasını ve soğanların kurumasını sağlayın.
6. Kuru kekik ve defne yapraklarını tencereden çıkartın. Kavrulan soğanlara unu ekleyip 5 dakika kadar kavurun. Un hafifçe kavrulduktan sonra sıcak et suyunu ekleyin ve çorba karışımını kaynamaya alın.
7. Yaklaşık 25-30 dakika kadar çorbayı pişirin, sürekli karıştırarak kaynamasını sağlayın.
8. Pişen çorbayı kaselere alıp üzerine birer dilim baget ekmek yerleştirin. Ardından rendelenmiş peyniri çorbaların üzerine serpin.
9. 220 derece fırında peynirler eriyip üzerleri kızarana kadar çorbaları fırınlayın.
10. Fırından çıkan sıcak çorbaları kendinize ya da misafirlerinize servis edin ve afiyetle yiyin.
İpuçları:
– Çorbanızı daha yoğun bir lezzet elde etmek için soğanları daha uzun süre karamelize edebilirsiniz. Bu durumda çorbanın pişme süresini biraz daha uzun tutmalısınız.
– Arzuya göre kırmızı şarap yerine beyaz şarap veya şarap kullanmadan da çorbanızı pişirebilirsiniz.
– Peynir olarak gruyere veya emmental peyniri kullanmanız önerilir, ancak başka tür peynirler de tercih edebilirsiniz.
– Çorbanın üzerine ekmeği yerleştirirken, ekmek dilimini önceden kızartarak daha lezzetli bir taban elde edebilirsiniz.