Bu tarifte, dana eti, nohut, pirinç ve dana kıyma kullanarak harika bir yemek yapabilirsiniz. İşte Gaziantep yuvalama tarifinin detaylı yapılışı:
Malzemeler:
– 500 gram kuşbaşı dana eti (iri doğranmış, az yağlı)
– 5 su bardağı su
– 1 su bardağı haşlanmış nohut
– 2 su bardağı pirinç (Bir gece önceden suda bekletilmiş)
– 250 gram dana kıyma (az yağlı)
– 1 çay kaşığı tuz
– 1/2 çay kaşığı toz karabiber
– 4 su bardağı süzme yoğurt
– Üzeri için: 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı kuru nane
Tarif:
1. Kuşbaşı doğranmış az yağlı eti tencereye alın ve üzerine 5 bardak su ekleyerek etleri yumuşayıncaya kadar pişirin.
2. Daha önceden haşlamış olduğunuz nohutları ekleyerek pişirmeye devam edin.
3. Bir gece öncesinden suda beklettiğiniz ve ardından süzerek kurumaya bıraktığınız pirinçleri 10-15 saniye mutfak robotundan geçirin.
4. Geniş bir kaseye robottan geçirdiğiniz pirinçleri ve dana kıymayı alın. Karabiber ve tuzunu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Yumuşak ve homojen bir karışım elde ettikten sonra nohut büyüklüğünde parçalar kopararak köftelerinizi şekillendirmeye başlayın. Mümkün olduğunca yuvarlak ve küçük boyutlarda köfteler yapın.
5. Hazırladığınız köfteleri tencerede kaynamakta olan etli ve nohutlu suyun içine bırakın ve en az 15 dakika kadar tencerenin kapağı açık olacak şekilde pişirin.
6. Yoğurdun kesilmemesi için eklemeden önce, tenceredeki et suyundan yavaş yavaş üzerine ekleyerek ısılarını eşitlemeye çalışın. Böylece keskin bir ısı değişimine uğramadan kıvamlı bir yuvalama elde edersiniz.
7. Ilıştırdığınız süzme yoğurdu azar azar, fakat hızlı bir şekilde karıştırarak tencereye ekleyin. Kısık ateşte bir taşım kaynatın.
8. Servis ederken üzerine kuru nane eklenmiş sıvı yağ gezdirin. Gaziantep yuvalamanız hazır, afiyet olsun!
İpuçları:
– Yuvalama köftelerinizi şekillendirmeden önce ellerinizi ıslatın. Böylece karışım yapışmadan daha kolay şekil alır.
– Pirinci robottan geçirirken çok fazla çekmeyin, sadece hafifçe döndürün. Çok ince çekilmiş pirinçler, yuvalama köftelerinin dağılmasına neden olabilir.
– Yoğurdu eklerken dikkatli olun ve yavaş yavaş ekleyin. Yoğurt, çok ani bir şekilde tencereye eklenirse kesilebilir.
– Yuvalama köftelerini pişirirken tencerenin kapağını açık bırakarak pişirin. Böylece köfteler daha iyi pişer ve suyu da kıvamlı olur.
– Servis yaparken üzerine sıvı yağ ve kuru nane eklemek yuvalamaya güzel bir aroma ve lezzet katar.