Tuzlu bir hamurun içine baharatlı bir harç yerleştirilerek yapılan bu tarif, özellikle kahvaltılarda ve özel günlerde tercih edilen bir atıştırmalıktır. İşte size enfes bir goğal tarifi:
Malzemeler:
Hamuru için:
– 3,5 – 4 su bardağı un
– 3 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
– 5 yemek kaşığı sıvı yağ
– 5 adet yumurta sarısı
– 2 su bardağı ılık süt
– 1 paket instant maya
– 2,5 yemek kaşığı toz şeker
– 1,5 tatlı kaşığı zerdeçal
– 1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
– 2,5 su bardağı un
– 4 yemek kaşığı tereyağı
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 tatlı kaşığı zerdeçal
– 1 çay kaşığı rezen
– 1/2 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı anason
Ara katlarına sürmek için:
– 6 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri için:
– 2 adet yumurta sarısı
– 2 yemek kaşığı çörek otu
İlk olarak hamuru için, derin bir kaba sütü alın. Üzerine toz şeker ve mayayı ekleyip karıştırın. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını çırpın ve süt karışımına ekleyin. Ardından sıvı yağ ve tereyağı da ekleyerek karıştırın. Zerdeçal, tuz ve unu azar azar ekleyip yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp sıcak bir ortamda yaklaşık 30-40 dakika mayalandırın.
İç harcı için, unu kalın tabanlı bir tavanın içine alın ve tahta bir kaşıkla kavurun. Ayrı bir sos tenceresinde tereyağını eritin ve baharatları ve tuzu ekleyerek karıştırın. Kavrulan unun üzerine baharatlı tereyağını ekleyip karıştırın. Yoğun bir kıvam alınca ocaktan alın.
Hamurdan 10-15 eşit bezeler elde edin. Bezeleri hafif unlanmış bir tezgahın üzerinde açın. Eritilmiş tereyağını bir köşeye koyup ılımasını bekleyin. Bir yufkanın üzerine tereyağı sürün ve bir yufka daha açıp üzerine tereyağı sürün. Ardından iç harcı yayın. Bu şekilde tüm yufkaları üst üste dizin. Daha sonra bıçak ya da hamur kesme aparatıyla ince şeritler halinde kesin. Şeritleri rulo şeklinde sarın ve üzerlerine bastırarak yayvan bir şekil verin. Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve isterseniz çörek otu serpin. 180 derece fırında 20-30 dakika kadar üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında bir süre dinlendirip servis edin.
İpuçları:
– Hamuru yoğururken unu azar azar ekleyip yoğurun, böylece hamur kıvamını tam alır.
– Hamurun mayalanması için sıcak bir ortam seçin ve üzerini nemli bir bezle örtün.
– İç harcı kavrulurken sürekli karıştırarak yanmasını önleyin.
– Yufkaları üst üste koyarken her katın üzerine tereyağı sürmeye özen gösterin.
– Yufkaları keserken çok kalın ya da çok ince olmamasına dikkat edin.
– Goğalları fırında pişirirken üzerine yumurta sarısı sürerek daha güzel bir renk elde edebilirsiniz.
– Fırından çıkardıktan sonra goğalların oda sıcaklığında biraz dinlenmesini sağlayın, böylece daha lezzetli olacaktır.