Bu tarifte, taze ıspanak, mantar ve çeşitli baharatlar kullanılır. Ispanak ve mantarlar, soğan ve sarımsakla birlikte lezzetli bir iç harç oluşturur. Bu iç harç, milföy hamuru ile kaplanır ve üzerine labne peyniri sürülerek fırında pişirilir. Yoğurt ve kaşar peyniriyle hazırlanan sos, kişin en üst katına eklenir ve üzeri kızarana kadar fırında pişirilir. İşte, ıspanaklı mantarlı kiş tarifinin detayları:
Malzemeler:
– 12 adet arpacık soğan
– 1 adet kuru soğan
– 1 diş sarımsak
– 1 paket kültür mantarı (yaklaşık 12-15 adet)
– 3-4 bağ ıspanak (ya da 2 bağ pazı)
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber
– 8 parça milföy hamuru
– 4 yemek kaşığı labne
– 2 avuç kaşar
– 1 yemek kaşığı yoğurt
– 2 adet yumurta
Yapılışı:
1. Soğanları soyarak zeytinyağı eklediğiniz bir tavaya alın. Sarımsağı ince ince doğrayın ve tavaya ekleyin.
2. Soyduğunuz ve dilim dilim doğradığınız mantarları da soğana ilave edin ve 5-10 dakika kadar kavurun.
3. Bu sırada ıspanak veya pazıyı da doğrayarak tavaya alın. Tuz ve karabiber ekleyin ve yeşillikler yumuşayana kadar kavurun.
4. İç harcı pişirmek için suyunu çekene kadar kavurduktan sonra tavayı kenara alın.
5. Tart kalıbının tabanına milföy hamurlarını yerleştirin. Hamurları yerleştirirken aynı zamanda kenara doğru bir duvar oluşturacak şekilde yerleştirmeye özen gösterin.
6. Çatal yardımıyla milföy hamurunun üzerinde ufak delikler açın.
7. İç harcı, milföy hamurlarının üzerine aktarın ve her yere eşit şekilde yayın.
8. Üzerine bir kapta çırptığınız labne peynirini eşit şekilde sürün.
9. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve rendelenmiş kaşarı karıştırın.
10. Ispanaklı kişin en üst katına da bu karışımı ekleyerek üzerini tamamen kaplamasına özen gösterin.
11. 200 derece fırında, üzeri kızarana kadar 15-20 dakika pişirin.
İpuçları:
– Ispanak yerine pazı kullanabilirsiniz, lezzet farkı olmayacaktır.
– Milföy hamuru yerine hazır tart hamuru da kullanabilirsiniz.
– İç harca farklı sebzeler ekleyebilirsiniz, örneğin doğranmış kabak veya havuç.
– Üzerine rendelenmiş peynir yerine dilimlenmiş taze mozzarella veya feta peyniri kullanabilirsiniz.