Kabak ve Ispanaklı Dondurma Tarifi
Malzemeler:
– 200 gram kabak
– 200 gram ıspanak
– 200 gram süt
– 5 adet yumurta sarısı
– 200 gram toz şeker
– 300 gram süt
– 400 gram krema
– 1/5 çay kaşığı tuz
Yapılış:
1. Kabuklarını soyduğunuz kabakları ince ince dilimleyin. Ayıkladığınız ve bol suda yıkadığınız ıspanak yapraklarını ince ince kıyın.
2. Kabak dilimleri ve ıspanak yapraklarını bir tencereye alın. Üzerine 200 gram süt ekleyin. Sous vide tekniği kullanarak düşük sıcaklıkta, özel vakumlanmış poşetlerde 90 derecede 15 dakika pişirin.
3. Yumurta sarılarını derin bir karıştırma kabına alın. Toz şeker ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
4. Ayrı bir sos tenceresine 300 gram süt, 400 gram krema ve tuzun küçük bir miktarını aktarın. Kısık ateşte kaynamaya bırakın. Karışım 85 dereceye geldiğinde ocaktan alın.
5. Vakumlanmış kabak dilimleri ve ıspanak yaprakları ile birlikte mutfak robotunda iyice çekin.
6. Karışıma sıcak süt-krema karışımını ekleyin. İyice karıştırın.
7. Karışımı dondurma makinesine aktarın ve dondurun.
8. Arzuya göre ekşi elma pelteleri ve tarhun otlu küçük kurabiyelerle servis yapın. Üzerini kurutulmuş ıspanak yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.
Not: Sous vide tekniği kullanmak istemezseniz, kabak ve ıspanakları buharda pişirebilirsiniz.