Özellikle Koreliler tarafından sıkça tüketilen ve sağlıklı bir atıştırmalık olarak bilinen kimchi, probiyotik özellikleriyle sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı olur. Kimchi tarifi, genellikle Çin lahanası (Napa Cabbage) ve farklı sebzeler kullanılarak yapılır. İşte size tam anlamıyla Kore mutfağının vazgeçilmezi olan kimchi tarifi:
Kimchi (Kimçi) Tarifi İçin Malzemeler:
– 1,5-2 kilogram Çin lahanası (Napa Cabbage)
– 1/4 adet Japon turpu (normal turp da kullanabilirsiniz)
– 1 adet havuç
– 1 demet taze soğan
– 1 kase salamura tuzu (Lahanaları ovmak için)
– 2 su bardağı su
– 2 yemek kaşığı tatlı pirinç unu (yoksa normal un veya pirinç unu kullanabilirsiniz)
– 2 yemek kaşığı esmer şeker (yoksa beyaz şeker)
– 1 adet soğan
– 15-20 adet sarımsak
– 1 yemek kaşığı (tepeleme) rendelenmiş zencefil
– 1/2 kase acı kırmızı pul biber
– 1/2 kase balık sosu
Kimchi (Kimçi) Tarifi Nasıl Yapılır?
1. Lahanaları yıkayın ve sadece beyaz kısmına ortadan ikiye bölecek şekilde bir kesik atın. Elinizle kalan kısmı çekerek ikiye bölün. (Yaprak kısımları bıçak ile kesmek yerine koparmak istiyoruz)
2. Aynı işlemi tekrarlayarak lahanaları 4’e bölün. Yaprak ve dip kısımlarını tuzlayıp geniş bir kaba aktarın.
3. Lahanaları her yarım saatte bir çevirerek yaklaşık 3-4 saat tuzda yumuşamaları için bekletin. Sonra sudan geçirerek süzülmesi için kenarda bekletin.
4. Pirinç unu ve su karışımını ocakta pişirin. Kaynamaya başlayınca şekeri ekleyip karıştırın ve soğuması için kenara ayırın.
5. Turp ve havucu jülyen kesin, taze soğanları uzunlamasına doğrayın.
6. Soğuyan unlu karışıma blenderdan geçirilmiş soğan, sarımsak ve zencefil ekleyin. Acı toz biberi ve doğranmış sebzeleri de ekleyerek karıştırın.
7. Süzülmüş lahana yapraklarının arasına hazırladığınız harcı sürün ve yapraklarını katlayarak cam veya porselen kaplara yerleştirin.
8. Kapak kapalı şekilde 24-36 saat oda sıcaklığında bekletin, sonra buzdolabına kaldırın ve 2-3 hafta bekletildikten sonra afiyetle tüketin.
İpuçları:
– Lahanaları tuzda bekletmek, lahanaların suyunu salmasını sağlar ve fermente sürecini hızlandırır.
– Kimchi yaparken fermente olması için uygun kaplar kullanmaya özen gösterin. Cam veya porselen kaplar, fermente olma sürecinde en iyi sonucu verecektir.
– Kimchi’nizi fermente ederken, biraz boşluk bırakmaya dikkat edin. Fermente sürecinde kimchi hafifçe şişecektir.
– Kimchi, fermente oldukça yoğun bir koku yayabilir. Bu nedenle, kimchi’nizi saklayacağınız yerin iyi havalandırıldığından emin olun.