İçindeki dolgusuyla ve dışındaki bulgur kabuğuyla oldukça doyurucu bir tat sunar. Hem yapımı hem de tüketimi keyifli olan bu tarif, özel günlerde misafirlerinize sunabileceğiniz harika bir seçenektir. İşte, kıymalı içli köfte tarifinin detaylı anlatımı:
Malzemeler:
Köfte için:
– 2 su bardağı ince köftelik bulgur
– 1 su bardağı irmik
– 1 adet yumurta
– 1 su bardağı un
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 1 yemek kaşığı biber salçası
– 2 çay kaşığı pul biber
– 3 su bardağı sıcak su
İç harcı için:
– 550 gram kıyma
– 4 adet orta boy soğan
– 4 çay kaşığı tuz
– 2 çay kaşığı pul biber (arzuya göre)
– 1 çay kaşığı karabiber (arzuya göre)
– 1 avuç ceviz içi (iri çekilmiş)
– 200 gram tereyağı (ya da margarin)
Yapılış:
1. Bulguru ve irmiği ağzı kapalı bir kaba alın ve üzerine sıcak suyu ekleyin. Kapakla kapatıp yaklaşık 30 dakika boyunca dinlendirin. Bu süre zarfında bulgur ve irmik şişecektir.
2. İç harcı için; bir tencereye 200 gram yağını alın ve kıymayı ekleyin. Kıymayı sürekli karıştırarak, rengi dönene kadar pişirin.
3. Kıyma renk aldıktan sonra, doğranmış soğanları ekleyin ve kavurmaya devam edin. Soğanlar tamamen kavrulduktan sonra, tuzu ve isteğe bağlı baharatları ilave edin.
4. Son olarak, iri çekilmiş ceviz içlerini ekleyip ocaktan alın ve soğuması için başka bir kaba alın.
5. Şişen bulgur ve irmik karışımını büyük bir kaba alın. Üzerine eritilmiş yağ, salçalar, un, yumurta ve pul biberi ekleyin. Tüm malzemeleri güzelce yoğurun. Yaklaşık 15 dakika yoğurma işlemini sürdürdükten sonra, hamuru bir araya getirin ve üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika kadar dinlendirin.
6. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinde yuvarlayın. Parmaklarınızın yardımıyla veya hamuru yağlı kağıdın arasına koyup büyükçe açarak, iç harcı koyup kapatın. Alternatif olarak, hamuru kalıplar halinde çıkararak iç harç koyup kapatabilirsiniz.
7. Kaynar suda pişirme yöntemi: Tencereye su koyun ve kaynatın. İçli köfteleri kaynar suya atıp pişirin. Köfteler yüzeye çıktığında pişmiş demektir.
8. Kızartma yöntemi: İçli köfteleri kızgın yağ içinde kızartın. İyice altın rengi alana kadar pişirin.
İpuçları:
– Köftelerin kabarması ve iç harcın dağılmaması için hamurun kıvamı önemlidir. Eğer hamur sertse, biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz. Hamurun fazla yumuşak olmamasına dikkat edin.
– İç harcınızı baharatlandırma konusunda özgürsünüz. Kendi damak zevkinize göre karabiber, kimyon veya diğer baharatları ekleyebilirsiniz.
– İç harcınızı soğuduktan sonra konserve edebilirsiniz. Böylelikle sonraki seferlerde kolayca kullanabilirsiniz.
– İçli köftenin yanına mutlaka limon ve yeşillikler ekleyin. Limon, köftenin lezzetini tamamlar. Yeşillikler ise taze bir tat katar.