Közlenmiş patlıcan, yoğurt ve ceviz gibi malzemelerle harmanlanarak hazırlanan bu meze, hem hafif hem de lezzetlidir. Közleme yöntemi, patlıcanın içindeki acılığı alırken, aynı zamanda sulu bir dokuya sahip olmasını sağlar. İşte, lezzetli bir Köz Patlıcanlı Meze tarifi:
Malzemeler:
– 5 adet orta boy patlıcan
– 2 yemek kaşığı süzme yoğurt (isteğe bağlı)
– 5 yemek kaşığı yoğurt
– 7 adet ceviz
– 2-3 diş sarımsak
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 tutam tuz
– 1 tutam pul biber
Yapılış:
1. Patlıcanları közleriz. Bunun için köz ocak, fırın veya mangal gibi ateşli bir kaynağı kullanabilirsiniz. Patlıcanların kabukları siyahlaşana ve iç kısımları yumuşayana kadar közleyin.
2. Közlenen patlıcanları soğuması için bir kenara alın. Soğuyan patlıcanların kabuklarını alçak bir tabakta kazıyıcı bir bıçakla kazıyarak soyun.
3. Patlıcanları doğrayın. İnce doğruladığınız patlıcanları bir kaseye alın.
4. Sarımsakları ince doğrayın veya rendeleyin. Süzme yoğurdun içerisine sarımsakları ekleyin ve karıştırın.
5. Patlıcanların üzerine yoğurtlu sarımsağı dökün. Ardından zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri güzelce karıştırın.
6. Cevizleri irice doğrayın ve karışıma ekleyin. Cevizlerin özünü salması ve lezzetini yemeklere vermesi için karışımı yarım saat boyunca buzdolabında bekletin.
7. Servis yapmadan önce üzerini pul biber ile süsleyebilirsiniz.
İpuçları:
– Patlıcanları közlemek için köz ocağı, fırın veya mangal kullanabilirsiniz. Ateşli bir kaynağın üzerine patlıcanları doğrudan yerleştirin ve ara sıra çevirerek her tarafını eşit şekilde közleyin.
– Patlıcanları kabuklarını kazıyarak soyarken dikkatli olun. Kabukları tamamen almak yerine, közleme sürecinde siyahlaşan kabukları kazıyabilirsiniz. Bu şekilde patlıcan daha lezzetli olur.
– Yoğurtlu sarımsağı hazırlarken, sarımsakları iyice ezerek yoğurda karıştırın. Böylece sarımsak aroması daha yoğun olur.
– Cevizleri yemek yapmadan hemen önce doğrayın. Çiğ cevizlerin tazeliği ve aroması daha lezzetli bir meze elde etmenizi sağlar.
– Mezeyi servis etmeden önce buzdolabında yarım saat bekletmek, malzemelerin birbirleriyle daha iyi karışmasını ve lezzetlerin birbirlerine geçmesini sağlar.
– Servis yaparken üzerini pul biber ile süsleyebilirsiniz. Pul biber, mezenin görünümüne renk ve lezzet katmaktadır.