Közleme işlemi sebzelerin tatlarını derinleştirir ve çorbanın aromasını zenginleştirir. Bu tarifte, közlenen sebzeler tencerede baharatlarla pişirilir ve blenderdan geçirilerek pürüzsüz bir kıvama getirilir. İsterseniz üzerine taze baharatlar ve krema da ekleyerek servis yapabilirsiniz.
Malzemeler:
– 4 adet büyük boy domates
– 2 adet kapya biber
– 1 adet patlıcan
– 2 diş sarımsak
– 1 adet büyük boy soğan
– 1 su bardağı süt
– 4 su bardağı sıcak su
– 1 yemek kaşığı tereyağı
– 4 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 tepeleme çay kaşığı tuz
– Karabiber
– 1 tepeleme çay kaşığı kekik
– 1 çay kaşığı kimyon
Tarif:
1. Öncelikle domatesleri yıkayın ve ikiye kesin. Patlıcanları ve biberleri de yıkayın.
2. Domatesleri, patlıcanları, biberleri, soğanları ve sarımsakları bir tepsiye dizin.
3. Sebzelerin üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Ardından tuz, karabiber, kekik ve kimyonu serpin.
4. Tepsinin içine sebze suyu oluşmasını engellemek için sebzelerin kabuklarını soyduktan sonra bırakın.
5. 180°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika kadar sebzeleri közleyin. Sebzelerin kabukları siyahlaşıp yumuşamış olmalıdır.
6. Közlenen sebzeleri fırından çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin.
7. Soğuyan sebzelerin kabuklarını soyun.
8. Bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını ekleyin, kızdırın.
9. Kızgın yağa unu ekleyin ve kavurun. Unun rengi dönene kadar karıştırarak pişirin.
10. Biber salçası ve domates salçasını ekleyin. Salçaların kokusu çıkana kadar kavurun.
11. Sütü tencereye ekleyin ve biraz daha kavurun.
12. Közlenmiş sebzeleri tencereye ekleyin ve karıştırın.
13. Üzerine sıcak suyu ekleyin ve karıştırın.
14. Karışıma isteğe bağlı olarak tuz, karabiber, kekik ve kimyon ekleyin.
15. Sebzeler iyice özleneceği kadar 5 dakika kadar çorbayı pişirin.
16. Çorbayı ocaktan alın ve blendırdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
17. Servis yapmadan önce çorbayı birkaç dakika dinlendirin.
18. İsteğe bağlı olarak üzerine taze baharatlar ve krema ekleyebilirsiniz.
19. Köz sebze çorbasını sıcak olarak servis edebilirsiniz.
İpuçları:
– Közleme işlemi sebzelerin tatlarını derinleştirir. Közledikten sonra kabuklarını soyarak kullanmanız önemlidir.
– Çorbayı blender ile pürüzsüz hale getirmek için sebzeleri tamamen soğuttuktan sonra işleme alın.
– Çorbayı pişirirken istediğiniz baharatları kullanabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak nane, pul biber veya kekik gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.
– Servis yaparken üzerine taze baharatlar veya krema ekleyerek çorbanın görünümünü ve lezzetini artırabilirsiniz.