Et suyuyla pişirilen etin üzerine eklenen köfteler, nohutlar, kurutulmuş erikler ve patateslerle zenginleştirilir. İşte size adım adım yapabileceğiniz enfes bir Kufte Bozbaş tarifi.
Malzemeler:
Et Suyu İçin:
– 3-4 adet kuzu incik
– 3 adet kuru soğan
– 200 gram nohut
– 4 adet patates
– 4-5 adet erik kurusu
– 1 yemek kaşığı tuz
Köfteler İçin:
– 1 kilogram kıyma (100 gramı kuyruk yağı)
– 200 gram kuru soğan (ince ince kıyılmış)
– 100 gram pirinç
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 yemek kaşığı kuru nane
– 7 adet erik kurusu
Yapılış:
1. Kuzu incikleri bir tencereye yerleştirin ve üzerine 2-3 litre su ekleyin. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamak üzereyken etin köpüğünü mutlaka alın. Bu, daha temiz bir et suyu elde etmenizi sağlayacaktır.
2. Kaynamakta olan et suyuna 3 adet kuru soğanı ekleyin ve kısık ateşte 35-40 dakika kaynatmaya devam edin. Soğanlar, et suyuna lezzet ve aroma katacaktır.
3. Köfteleri yapmak için kıymanın içine kuyruk yağı, kuru soğan, pirinç, tuz, karabiber ve kuru nane ekleyin. Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Köfte harcınızı 15 dakika kadar yoğurmak, köftelerin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
4. Daha sonra köfte harcından 7-8 adet yuvarlak köfte yapın. Her bir köftenin içine birer tane erik kurusu koyun. Köfteleri buzdolabında 15-20 dakika bekletin. Buzdolabında bekletmek, köftelerin şeklinin daha iyi korunmasına yardımcı olacaktır.
5. Kaynamakta olan et suyundan soğanları çıkarın ve ayrı bir tabakta kenarda tutun. Ardından incikleri de tencereden alın ve bir kenarda bekletin.
6. Et suyunu tekrar kaynamaya getirin ve sırayla köfteleri tencereye ekleyin. Köftelerin üzerinde oluşan köpüğü alın. 5-10 dakika sonra nohutları ve erik kurularını da tencereye ekleyin.
7. Tencereyi kısık ateşte 45 dakika kadar pişirin. Bu süre sonunda safranı ve önceden ıslattığınız erik kurularını tencereye ekleyin ve karıştırın. Bu, yemeğe ekstra lezzet ve aroma katacaktır.
8. Son olarak, haşlanmış patatesleri (veya kestane) tencereye ekleyin. Ayrıca inciklerin etlerini kemikten ayırıp tencereye ekleyin. Tencereyi tekrar kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirin, patatesler yumuşayana kadar.
9. Kufte Bozbaş yemeği sıcak olarak servis yapın. Yanında pilav ya da pide ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
İpuçları:
– Köfteleri yaparken harcı iyice yoğurduğunuzdan emin olun. İyice yoğrulmuş bir köfte harcı, köftelerin daha lezzetli ve kıvamlı olmasını sağlar.
– Köftelerin içine erik kurusu koyarak, yemeğe tatlı bir aroma katmış olursunuz. Ancak bu adımı atlamak isterseniz de yine lezzetli bir Kufte Bozbaş elde edebilirsiniz.
– Et suyunun köpüğünü alırken dikkatli olun. Kaynar suyu karıştırmadan sadece köpükleri alarak, daha temiz bir et suyu elde edebilirsiniz.