Patlıcan, kıyma ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bu kebabı yapmak oldukça kolaydır. Patlıcanların kızartılıp içine köftelerin yerleştirildiği bu tarif, misafirlerinize veya ailenize özel bir şölen sunmanızı sağlar. İşte kürdan kebabı tarifinin detaylı anlatımı:
Kürdan Kebabı Tarifi İçin Malzemeler:
– 4 adet patlıcan
– 1 adet domates
– 2 adet yeşil biber
– 400 gram kıyma
– 1 tutam maydanoz
– 2 çay kaşığı karabiber
– 1 adet yumurta
– 2 diş sarımsak
– 1 adet kuru soğan
– 2 su bardağı ekmek içi
– 1 silme tatlı kaşığı tuz
– 1 silme tatlı kaşığı kimyon
– 1 yemek kaşığı salça
– 2 su bardağı sıcak su
– Kızartmak için 1/2 litre sıvı yağ
Tarifin Detaylı Anlatımı:
1. Patlıcanları alacalı soyun ve boyuna ince şeritler halinde kesin. Ardından tuzlu suda beklemeleri için bir kenara alın.
2. Köfte harcını hazırlamak için, derin bir kabın içerisine rendelenmiş kuru soğan ve rendelenmiş sarımsakları ekleyin.
3. Üzerine ince kıyılmış maydanoz, yumurta, ekmek içi, tuz, karabiber, kimyon ve kıymayı ekleyerek güzelce yoğurun.
4. Hazırladığınız köfte harcından yuvarlak köfteler yapın ve ellerinizle hafifçe bastırarak şekil verin. Köfteleri bir kenara alın.
5. Bir kızartma tavasına sıvı yağı alın ve durulayıp kuruladığınız patlıcanları kızgın yağda arkalı önlü kızartın. Fazla yağlarını süzdürmek için havlu kağıt serili bir tabağa alın.
6. Biberlerin çekirdeklerini çıkartın ve ikiye kesin. Ardından patlıcandan kalan yağda biberleri de kızartın ve bir kenara alın.
7. Köfteleri de kızarttıktan sonra bir kenara alın.
8. İki dilim kızarmış patlıcanı alın ve artı şeklinde yerleştirin. Tam ortasına bir ya da iki adet köfte koyun ve bohça gibi kapatın.
9. Üstüne kızarmış biber ve ince bir dilim domates koyun ve kürdanla tutturun.
10. Bu şekilde tüm köfte ve patlıcanları hazırlayın ve fırın tepsisine dizin.
11. Sosu için kaynar suyun içinde salçayı açın ve tepsiye yerleştirdiğiniz kürdan kebaplarının üstüne dökün.
12. Önceden ısıtılmış 185 derece fırında, üstleri kızarana dek yaklaşık 15 dakika pişirin.
13. Sıcak sıcak servis edin.
İpuçları:
– Patlıcanları tuzlu suda bekletmek, acı tadını almamalarını sağlar ve suyunu salar.
– Köfte harcını yoğururken malzemelerin homojen bir şekilde karıştığından emin olun.
– Kızartma işlemi sırasında patlıcanları fazla yağda kızartmayın, aksi takdirde aşırı yağ çekebilirler.
– Kürdanları köftelerin ve sebzelerin üzerine dik olarak yerleştirin, böylece daha sağlam bir şekilde tutturabilirsiniz.
– Kürdan kebabını fırında pişirirken üzerini kapatabilir veya açık bırakabilirsiniz, tercihinize bağlı olarak pişirme süresi değişebilir.