Bu tarifte, kurutulmuş çiçek bamya ile kuzu eti kullanılmaktadır. Bamyalar öncelikle tütsülenerek tüylerinden arındırılır ve ardından haşlanır. Kuzu eti ise önceden kavrulup suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Soğan, sarımsak, salça ve baharatlarla birlikte kavrulan ete haşlanmış bamya eklenir ve bir süre daha pişirilir. Son olarak çorba ocaktan alınarak servis edilir. Hem sağlıklı hem de doyurucu bir çorba olan Kuru Bamya Çorbası, soğuk havalarda sıcacık bir seçenektir.
Malzemeler:
– 100 gram kurutulmuş çiçek bamya
– 300 gram kuşbaşı kuzu eti
– 6 su bardağı et suyu
– 3 yemek kaşığı tereyağı
– 3 adet limon
– 1 adet büyük boy soğan
– 3 diş sarımsak
– 1 yemek kaşığı biber salçası
– 2 yemek kaşığı domates salçası
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 yemek kaşığı tuz
– 1 tatlı kaşığı karabiber
– 1 tatlı kaşığı pul biber
– 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber
– 2 su bardağı kaynar su
Yapılış:
1. İlk olarak kuru bamyaları tel bir süzgece alın. Tüm bamya tüylerinden arınması için süzgeci ocağın üzerine tutun ve bamyaları hafifçe sallayarak yaklaşık 2-3 dakika tütsüleyin. Böylece tüylerinden arınmış, temiz bamyalar elde etmiş olursunuz.
2. Bir çorba tenceresine kuşbaşı kuzu etini alın ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Bu sırada ayrı bir tencerede bamyalara kaynar su ekleyerek haşlamaya bırakın.
3. Ayrı bir tavada zeytinyağı, doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyin. Bu malzemeleri kavurduktan sonra biber salçası ve domates salçasını da ekleyin ve biraz daha kavurun. Son olarak tereyağını ekleyin ve eritin.
4. Haşlanmış bamyalardan suyunu süzün ve soğuk su dolu bir kaba aktarın. Böylece bamyalara şoklama işlemi uygulayarak daha iyi bir kıvam elde edersiniz. Ardından bamyaları tekrar süzün ve tencereye ekleyin.
5. Kavrulan ete bamyaları ekleyin ve bir süre daha pişirin. Ardından et suyunu ekleyin ve çorba kaynayana kadar karıştırın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve çorbayı yaklaşık 30-40 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
6. Piştikten sonra ocağı kapatın ve çorbayı ocaktan alın. İsteğe bağlı olarak limon suyu ekleyebilirsiniz. Tuz, karabiber, pul biber ve kırmızı tatlı toz biberi de ekleyerek çorbayı tatlandırın.
7. Kuru Bamya Çorbası sıcak olarak servis edilir. İsteğe bağlı olarak üzerine taze nane veya dereotu ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
İpuçları:
– Bamya tütsüleme işlemi, bamyanın tüylerinden arınmasını sağlar ve daha lezzetli bir kıvam elde etmenizi sağlar.
– Şoklama işlemi, bamyanın sertliğini alır ve daha yumuşak bir dokuya sahip olmasını sağlar.
– Çorbanızı lezzetlendirmek için limon suyu ekleyebilirsiniz. Limon suyu, çorbanın tadını taze ve ferah yapar.
– Çorbanın üzerine taze nane veya dereotu ekleyerek aroma ve renk katabilirsiniz.