Bu tarifte, kuru patlıcan ve kuru biberlerin içine nefis bir pirinç harcı hazırlayarak dolmaları pişireceğiz. İçerisine eklediğimiz baharatlar ve nar ekşisi ile dolmaların lezzeti tamamlanacak. İşte, detaylı tarifimiz:
Malzemeler:
– 15 adet kuru patlıcan
– 15 adet dolmalık kuru biber
– 2 su bardağı pirinç
– 2 adet orta boy kuru soğan
– 1/2 çay bardağı zeytinyağı
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 1 yemek kaşığı biber salçası
– 2 diş ezilmiş sarımsak
– 1,5 tatlı kaşığı tuz
– 5-6 dal maydanoz
– 1/2 su bardağı su
– 2 yemek kaşığı nar ekşisi
– 1 tatlı kaşığı dolma baharı (aktarlarda bulunabilir)
Sos için:
– 1 çay bardağı kaynar su
– 1/2 çay bardağı zeytinyağı
– 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
1. Kuru dolmaları bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyin. 10-12 dakika haşlayın ve süzün.
2. Soğanları küp doğrayıp bir tencereye alın. Zeytinyağı ekleyin ve kızartın. Ardından biber ve domates salçasını da ekleyin ve karıştırın.
3. Yıkanmış pirinci tencereye ekleyip birkaç kez karıştırın. Yarım su bardağı suyu, ezilmiş sarımsağı, baharatları, tuzu, nar ekşisini ve ince doğranmış maydanozu ekleyin. Karıştırarak 4-5 dakika pişirin.
4. Dolmaları doldurmadan önce, pirinçlerin dolmanın içinden taşmaması için biraz suyla hafifçe şişmesi için su ekleyin. Karışımı kapalı bir şekilde 10 dakika dinlendirin.
5. Kuru patlıcan ve kuru biberleri doldurun ve bir tencereye dizin. Üzerine dolmaların hizasına kadar kaynar su ilave edin. Tuz ve zeytinyağını da ekleyin. Dolmaların dağılmaması için tencerenin kapağını kapatmadan önce porselen bir tabak kapatın.
6. Tencerenin kapağını kapatın ve önce 5 dakika yüksek ateşte, sonra 1 saat kısık ateşte pişirin.
7. Pişmeye yakın, suyun azaldığını kontrol ederek su ekleyin. Dibi tutmaması için dikkatli olun. Pişen dolmaları 20-30 dakika dinlendirin ve servis yapın. Afiyet olsun!
İpuçları:
– Kuru patlıcan ve kuru biberleri dolarken, uç kısımlarını keserek açabilirsiniz. Böylece iç harç daha kolay doldurulur.
– Dolma baharatını bulamazsanız, kendi karışımınızı yapabilirsiniz. Sumak, pul biber, kimyon, karabiber ve kırmızı toz biber gibi baharatları kullanabilirsiniz.
– Dolmaları pişirirken tencerenin kapağını açmadan önce suyunu kontrol edin ve gerektiğinde su ekleyin. Dolmaların suya batmamasına dikkat edin.
– Dolmaları pişirdikten sonra dinlenmeye bırakın. Dinlendikçe dolmaların lezzeti artacak ve harç iyice çekilecektir.