Bu lezzetli yemek, fileto lagos balığı, kuskus, enginar ve bottarga gibi özel malzemelerle hazırlanır. Balık suyu ile pişirilen balık ve sebzeler, kuskus ile harmanlanır ve son olarak rendelenmiş bottarga ile lezzetlendirilir. Bu tarifin detaylı adımları aşağıda açıklanmıştır.
Lagos Fileto (Brodetto di cernia con fregola sarda) Tarifi İçin Malzemeler:
– 200 gram fileto lagos balığı
– 50 gram kuskus
– 1 adet orta boy enginar (ayıklanmış)
– 30 gram bottarga (mumlu balık yumurtası)
– 100 gram domates püresi
– 1 su bardağı soğuk su
– 30 gram havuç
– 20 gram kereviz sapı
– 20 gram arpacık soğan
– 1/2 demet maydanoz
– 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Lagos Fileto (Brodetto di cernia con fregola sarda) Tarifi Nasıl Yapılır?
1. Balık suyu için, küçük küpler halinde kesilmiş arpacık soğanı, havucu ve kereviz sapını zeytinyağı ile soteleyin.
2. Fileto çıkarttığınız lagos balığı kemiklerini ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
3. Ardından domates püresini ve soğuk suyu ekleyin ve karıştırın.
4. Kaynamakta olan balık suyunu kısık ateşte 30 dakika kaynatın.
5. Kaynama işlemi bittikten sonra balık suyunu süzüp kenara alın.
6. Ayrı bir tencerede kaynar tuzlu suya kuskusu ekleyin ve istediğiniz kıvama gelene kadar haşlayın. Daha sonra kuskusu kenara alın.
7. İnce kıyılmış enginarları ve fileto lagos balığını önceden hazırladığınız balık suyunda, kapağı kapalı şekilde pişirmeye başlayın.
8. 10 dakika sonra haşlanmış kuskusu ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
9. 1-2 dakika daha pişirdikten sonra rendelenmiş bottarga ile lezzetlendirin.
10. Bekletmeden derin bir tabakta servis edin.
İpuçları:
– Enginarı ayıklarken, yapraklarını temizleyin ve sap kısımlarını kesin. İç kısmındaki tüylü kısımları bir kaşık yardımıyla çıkarın.
– Lagos balığını fileto olarak kullanırken, kemikleri balık suyu yapımında kullanabilirsiniz. Böylece daha fazla lezzet elde edersiniz.
– Kuskusu haşlarken tuzlu su kullanmayı unutmayın. Aksi takdirde kuskusunuz lezzetsiz olabilir.
– Rendelenmiş bottargayı yemeği servis etmeden önce ekleyin. Böylece bottarganın lezzeti yemeğe daha iyi yansır.