Patlıcanların içi oyulduktan sonra et ve baharatlarla doldurulup pişirilerek hazırlanır. Hem lezzetli hem de doyurucu olan lepeli dolma, özellikle yaz aylarında tercih edilen bir yemektir. İşte lepeli dolma tarifinin detayları:
Malzemeler:
– 8 adet küçük bostan patlıcanı
– 200-250 gram minik kesilmiş kuşbaşı et
– 1 adet kuru soğan
– 1 çay bardağı haşlanmış nohut
– 1 çay kaşığı zerdeçal
– 1 tatlı kaşığı salça
– 2 adet domates
– 1 tatlı kaşığı reyhan
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
– 1 çay bardağı zeytinyağı
– 1 çay kaşığı nane (isteğe bağlı)
Yapılış:
1. Öncelikle patlıcanların kabuklarını alacalı bir şekilde soyun ve içlerini oyarak hazırlayın.
2. Tavada zeytinyağı veya iç yağını hafif ısıtın. Ardından minik kuşbaşı eti ekleyin ve mühürleyin. Et suyunu vermeye başlayınca tavadan kendi kendine ayrılacaktır.
3. Üzerine küçük küp doğranmış soğan ekleyerek soteleyin. Et suyunu salıp çekene kadar pişirin. Eğer et hala pişmemişse yarım bardak sıcak su ekleyerek biraz daha pişirebilirsiniz.
4. Et suyu çekince küçük doğranmış veya rendelenmiş domates, haşlanmış nohut, salça, tuz ve baharatları ekleyin. Hepsinin özleşmesi için üç beş dakika daha pişirin ve ocaktan alın.
5. Hazırladığınız iç harcı, oyduğunuz patlıcanların içine doldurun. İç harç dolmaları tamamen doldurabilirsiniz çünkü artık şişmeyecektir.
6. Kalan ikinci domatesi küçük küp doğrayın. Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve tuzlayın. Bu karışımı dolmaların ağzına koyun ve geri kalanını da tencereye boşaltın.
7. Dolmaların yarısından biraz daha az sıcak su tencereye ekleyin ve patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
8. Pişen lepeli dolmaları servis tabağına alın ve üzerine isteğe bağlı olarak nane serperek servis yapın.
İpuçları:
– Patlıcanların acı tadını almak için, soyduktan sonra tuzlu suda bekletip acısının çıkmasını sağlayabilirsiniz.
– Patlıcanların içini oyarken, sap kısmından başlayarak dikkatlice bıçak kullanabilirsiniz.
– İç harca farklı baharatlar eklemek isterseniz, kişisel tercihinize göre nane veya sumak gibi baharatlar kullanabilirsiniz.
– Dolmaları pişirirken, altını kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak daha uzun süre pişirmek lezzetini artırabilir.
– Servis yaparken yanında yoğurt ve turşu ile birlikte sunabilirsiniz.