Salamura asma yapraklarının içerisinde hazırlanan harç, hem besleyici hem de sağlıklı bir seçenek sunar. Bu tarifte, yaprağın tam olarak pişmesi ve iç harcın kıvamını alması için detaylı adımlar izlenmelidir. İşte size, adım adım yapabileceğiniz Loznik-Asma Pidesi tarifi.
Malzemeler:
– 250 gram salamura asma yaprağı
– 2 su bardağı mısır unu
– 1,5 su bardağı yoğurt
– 2 kahve fincanı zeytinyağı
– 1 demet taze soğan
– 2 dal pırasa
– 1/2 demet maydanoz
– 1/2 su bardağı su
– 1 tatlı kaşığı toz şeker
– 1 silme tatlı kaşığı tuz
Tarif:
1. Derince bir kaba yoğurdu alın. Üzerine mısır ununu ekleyin ve güzelce karıştırın. Homojen bir karışım elde edene kadar çırpıcı yardımıyla karıştırmaya devam edin.
2. Maydanozları, pırasaları ve taze soğanları ince ince doğrayın. Hazırladığınız karışıma ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Su, tuz ve şekeri de ilave edin ve karıştırmaya devam edin. Karışımın kıvamı boza kıvamında olmalıdır. Eğer kıvamı yoğun olursa biraz daha su ekleyebilirsiniz.
4. Bir tencerede su kaynatın. Asma yapraklarını kaynar suya ekleyin ve yaklaşık 3 dakika kadar haşlayın. Daha sonra asma yapraklarını sudan çıkarıp süzün.
5. Yapışmaz bir tavayı hafifçe yağlayın. Asma yapraklarını, damarlı kısımları üstte kalacak şekilde ve tavanın kenarlarından hafifçe sarkacak şekilde tüm tavaya yerleştirin.
6. Hazırladığınız karışımı yaprağın üzerine dökün ve yanlardan sarkan kenarları üstüne doğru kapatın. Kalan boşlukları da asma yaprağıyla kaplayın.
7. Tavanın altını açın ve pideyi ara ara çevirerek yaklaşık 15 dakika pişirin. Ardından bir tepsi yardımıyla pideyi ters yüz edin ve diğer tarafını da 15 dakika pişirin.
8. Pideyi servis tabağına alın ve dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun!
İpuçları:
– Asma yapraklarını haşlarken dikkatli olun, fazla uzun süre haşlarsanız yapraklar parçalanabilir.
– Pidenin altını yakmadan pişirmek için, ocağın altını orta ateşe ayarlayın.
– Pişirme süresini kontrol etmek için, pidenin altını ve üstünü hafifçe bastırarak kontrol edebilirsiniz. Eğer sertse, pişmemiş demektir.
– Pideyi dilimlerken keskin bir bıçak kullanın, böylece yaprağı kolayca kesip dilimleyebilirsiniz.