Tereyağı ile kavrulmuş soğan ve dilimlenmiş mantarlar, bu çorbanın temel malzemeleridir. İçerisine eklenen un, tatlı toz kırmızı biber, su, süt ve krema ile zenginleştirilir. Sonuç olarak, kıvamlı ve lezzetli bir mantar çorbası elde edilir. İşte size adım adım Macar Usulü Mantar Çorbası tarifi:
Malzemeler:
– 4 yemek kaşığı tereyağı
– 1 adet orta boy soğan
– 500 gram mantar
– 2 yemek kaşığı (tepeleme) un
– 1 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber (tatlı paprika)
– 3 bardak su (tercihen et, tavuk veya sebze suyu)
– 1 bardak süt
– 1 çay bardağı çiğ krema
– 1 avuç doğranmış dereotu
– 1 avuç doğranmış maydanoz
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 2 yemek kaşığı limon suyu
– 1 çay kaşığı karabiber
Yapılış:
1. Soğanları küp küp doğrayın ve tencerede ısıttığınız tereyağı ile birlikte hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
2. Mantarları dilimleyin ve soğanların üzerine ekleyin. Mantar saplarını da dilimleyerek ekleyin.
3. Mantarlar kendi suyunu salıp çekene kadar orta ateşte yaklaşık 15 dakika kavurmaya devam edin.
4. Mantarların üzerine un ve tatlı toz kırmızı biberi ekleyin ve karıştırın. Biraz daha kavurun ve malzemelerin bütünleşmesini bekleyin.
5. Tercih ettiğiniz et, tavuk veya sebze suyunu ve sütü ekleyin. Karıştırın ve kaynamaya bırakın.
6. Çorba kaynadıktan sonra ateşi kısın. Bir kaseye çiğ kremayı alın ve çorba suyundan ekleyerek hafifçe ılıştırın. Ardından tencereye ekleyin. Böylece krema kesilmez ve çorbanız kıvamlı kalır.
7. Kremayı ekledikten sonra çorbayı kısık ateşte 3-4 dakika daha pişirin.
8. Ocaktan almadan hemen önce tuzu, karabiberi, doğranmış dereotu ve maydanozu, limon suyunu ekleyin ve güzelce karıştırın. Ardından altını kapatın.
9. Servis ederken üzerine doğranmış yeşilliklerden serpin ve dilerseniz bir tatlı kaşığı kadar krema gezdirin.
İpuçları:
– Mantarları dilimlemek yerine bir sebzeleri rendeleyebilirsiniz. Böylece daha farklı bir doku elde edersiniz.
– Çorbanın kıvamını istediğiniz gibi ayarlamak için su miktarını artırıp azaltabilirsiniz.
– Limon suyu, çorbanın lezzetini ve tazeliğini artırmak için kullanılır. Başka bir alternatif olarak sirke de kullanabilirsiniz.
– Doğradığınız yeşillikleri çorbayı servis etmeden hemen önce eklemek, taze bir aroma sağlar.
– Servis sırasında ekleyeceğiniz krema, çorbanın üzerini zenginleştirir ve daha göz alıcı hale getirir.