Kremsi ve yoğun bir yapıya sahip olan risotto, mantar ve pirinçin birleşmesiyle enfes bir tada sahiptir. İşte, tam da bu lezzeti yakalamanız için detaylı bir tarif:
Malzemeler:
– 1 adet orta boy soğan
– 1/3 çay bardağı zeytinyağı (50-60 ml)
– 200 gram mantar (Porcini, kültür veya kestane mantarı tercih edebilirsiniz)
– 3 yemek kaşığı (tepeleme) tereyağı (80-90 g)
– 200 gram risotto pirinci (Carnaroli, Arborio ve Vialone Nano tercih edebilirsiniz)
– 1 litre sebze suyu (arzuya göre tavuk veya et suyu da kullanabilirsiniz)
– 1/4 su bardağı beyaz şarap (50-60 ml)
– 60 gram rendelenmiş parmesan peyniri
– 1 çay kaşığı tuz
Detaylı Tarif:
1. Soğanı ince ve küçük küpler halinde doğrayın. Mümkün olduğunca eşit boyutlarda doğramaya özen gösterin.
2. Bir tencereye zeytinyağını alarak kısık ateşte ısıtın. Doğradığınız soğanları ekleyin ve karıştırarak kısık ateşte terletin. Soğanlar transparan hale gelene kadar pişirin.
3. Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve ısıtın. Saplarını ayıklayıp ince dilimler halinde doğradığınız mantarları ekleyin ve sotelemeye başlayın. Bu süreçte mantarlar suyunu salıp çekene kadar pişirin.
4. Soğanların bulunduğu tencereye risotto pirincini ekleyin ve karıştırın. Pirinçler iyice ısınıncaya kadar karıştırmaya devam edin.
5. Mantarlar piştikten sonra ocaktan alın.
6. Pirinçlerin iyice ısındığından emin olduktan sonra orta-yüksek ateşe alın ve birkaç dakika daha pişirin. Ardından beyaz şarabı ekleyin, bir kısmı uçacaktır. Pirinçler kalan sıvıyı çekene kadar karıştırın.
7. Sıcak sebze suyunu (veya tercihen et/tavuk suyu) her seferinde bir kepçe olacak şekilde pirinçlerin üzerine ekleyin ve karıştırın. Suyu çektikçe pirinç nişastasını salacak ve kıvam almaya başlayacaktır.
8. Pirinçlerin çekebileceği kadar suyu azar azar ekleyerek nişastasını iyice saldığına emin olun. Kıvam kontrolü yapmak için spatulayı tencerenin bir ucundan diğer ucuna doğru çekin. Tavanın dibini görebiliyorsanız, doğru kıvamı yakaladığınız anlamına gelir.
9. Son olarak kalan tereyağını, rendelenmiş parmesan peynirini ve sotelediğiniz mantarları ekleyin. Dikkatlice karıştırın veya tencereyi hızlıca ileri geri hareket ettirerek malzemelerin bütünleşmesini sağlayın.
10. Damak tadınıza göre tuz ekleyin ve servis edin. Risottoyu servis tabağına alıp hafifçe yaydırın. Arzuya göre kıyılmış maydanoz serpip sıcak olarak servis yapabilirsiniz.
İpuçları:
– Risotto pirincinin kıvamını kontrol etmek önemlidir. Pirinçler arasında nişasta salgılanması için yeterli su eklemeli ve kısık ateşte karıştırmaya devam etmelisiniz.
– Mantarları soteleme sürecinde düşük ateş kullanmaya özen gösterin. Yüksek ateşte pişirildiğinde mantarlar suyunu daha hızlı salar ve kuruyabilir.
– Risottonun kıvamını yumuşatmak için ekstra tereyağı veya rendelenmiş parmesan peyniri ekleyebilirsiniz.
– Risotto tarifine farklı malzemeler ekleyerek çeşitlilik yaratabilirsiniz. Örneğin, ıspanak, kabak veya kırmızı biber gibi sebzeleri ekleyebilirsiniz.