İçli köfte, bulgurun yoğrulmasıyla hazırlanan iç harcıyla dışarıya sarılan bir köfte çeşididir. İçli köfte, özellikle özel günlerde ve davetlerde sıklıkla tercih edilen bir yemektir. İşte size adım adım Mardin usulü içli köfte tarifi.
Malzemeler:
– 2 su bardağı içli köftelik bulgur
– 1 su bardağı kısırlık bulgur
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı toz kişniş
– 500 ml sıcak su
– 1 yemek kaşığı sıvı yağ
– 400 gram orta yağlı dana kıyması
– 1 çay kaşığı tuz (kıymalı harç için)
– 2 adet soğan (yemeklik doğranmış)
– 1/2 demet doğranmış maydanoz
– 200 gram yağlı kıyma (bulgurla birlikte yoğurmak için)
– 1 yemek kaşığı toz kişniş
– 1 avuç doğranmış maydanoz
Detaylı Tarif:
1. Geniş bir karıştırma kabına içli köftelik bulgur, kısırlık bulgur, tuz ve toz kişnişi ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın.
2. Üzerine sıcak suyu ekleyin ve tekrar karıştırın. Bulgurların üzerini streç film ile kapatın ve 15-20 dakika kadar bekletin. Bu süre zarfında bulgurlar şişecektir.
3. Geniş bir tavaya sıvı yağı koyun ve kızdırın. Kıymayı ekleyin ve tuzunu koyarak kavurmaya başlayın.
4. Kıymalar biraz kavrulduktan sonra doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
5. Pişen kıymalı harca doğranmış maydanozu ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Kıymalı harç hazır.
6. Streç film ile kapladığınız şişmiş bulgurların üzerine yağlı kıymayı ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Bulgurla kıymayı iyice yoğurarak karıştırın.
7. Temiz bir tezgaha uzun bir streç film serin. Yoğurduğunuz bulgurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
8. Tezgaha serdiğiniz streç filmin üzerine 2 bulgur topunu yan yana koyun. Birinin ortasına 2 yemek kaşığı kıymalı harçtan koyun.
9. Kıymalı harç koymadığınız bulgurun üzerine streç film yardımıyla kapatın ve streçi üzerinden çekin. Böylece içli köfte mantısı şeklini alacak.
10. Bir su bardağı ağzıyla şekil verdiğiniz içli köfteleri kesin. Keserken iyi bir şekilde kapandığından emin olun ve uca doğru inceltin.
11. Kaynar suda 10 dakika kadar haşlayın. Haşlama işlemi sonrasında içli köfteleri süzün.
12. Servis tabağına alın ve üzerine toz kişniş ve doğranmış maydanoz serpiştirerek servis edin.
İpuçları:
– İçli köfteleri haşlarken kaynar suyun tuzunu ayarlayabilirsiniz. Tuzlu su içli köftelerin lezzetini artıracaktır.
– İç harcı hazırlarken soğanları iyice karamelize etmek için yavaş ateşte pişirebilirsiniz. Böylece soğanlar daha lezzetli olacaktır.
– İçli köfteleri daha lezzetli hale getirmek için servis sırasında üzerine limon sıkabilirsiniz. Limon, içli köftenin tadını tamamlayacaktır.