Genellikle ince hamurun içerisine çeşitli malzemeler konarak yapılır. Bu tarifte, mayasız olarak yapılan bir gözleme tarifini paylaşacağım. İnce ve yumuşak hamurun içerisine lor peyniri ve baharatlar ekleyerek lezzetli bir iç malzeme elde edeceğiz. İşte, mayasız gözleme tarifi:
Malzemeler:
– 1/2 su bardağı su (100 ml)
– 1/2 su bardağı süt (100 ml)
– 1/2 tatlı kaşığı tuz (5 gram)
– 1 çay kaşığı toz şeker (2 gram)
– 2,5 su bardağı un (275 gram)
– 1 su bardağı lor peyniri (ya da tercih edilen peynir)
– 1/2 demet maydanoz
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 çay kaşığı tane karabiber (çekilmiş)
– 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
– 1 çay kaşığı tuz
– 5 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılış:
1. Büyük bir kapta oda sıcaklığındaki su, süt, tuz ve toz şeker karıştırılır.
2. Un azar azar elenerek karışıma eklenir ve karıştırılır.
3. Karışım tezgaha alınır ve 10-15 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurulur.
4. Hamur 50 gram ağırlıklarında bezelere bölünür.
5. Bezeler, unlanmış yüzeyde açılmadan önce üzeri temiz bir bez veya streç film ile örtülerek 45 dakika dinlendirilir. (Daha uzun süre dinlendirilirse hamur daha kolay açılır.)
6. Bu sırada iç malzemesi için maydanoz incecik doğranır. Lor peyniri, zeytinyağı, baharatlar ve tuz eklenerek karıştırılır.
7. Tezgah hafifçe unlanır ve bezeler merdane yardımıyla açılır. Açarken gerekirse bezelerin üzeri ve merdane hafifçe unlanır.
8. Açılan hamurun üzerine 1-2 yemek kaşığı iç malzeme yayılır. Kenarlar parmak uçlarıyla bastırılarak kapatılır.
9. İki tarafı da pişirmek için orta üst ateşte ısıtılan bir tavada gözlemeler pişirilir.
10. Gözlemeler piştikten sonra üzerlerine fırça yardımıyla zeytinyağı sürülür ve sıcak olarak servis edilir.
11. İsteğe bağlı olarak üzerine tereyağı da ekleyebilirsiniz.
İpuçları:
– Hamuru dinlendirirken üzerini örtmek, hamurun nemini korumasına yardımcı olur ve daha elastik bir yapı elde etmenizi sağlar.
– Gözlemeleri pişirirken tavayı çok sıcak tutmamaya özen gösterin. Böylece hamurun yanmasını önlersiniz.
– İç malzeme olarak lor peyniri yerine, beyaz peynir, kaşar peyniri veya sebzeler de kullanabilirsiniz.
– Gözlemelerin üzerine sürdüğünüz zeytinyağı, lezzeti artırır ve gözlemelerin daha çıtır olmasını sağlar.