İnce dilimlenmiş ve kızartılmış ciğerler, yanında kırmızı biberlerle birlikte servis edilir. Bu tarifte, tava ciğerin nasıl yapılacağı adım adım anlatılmaktadır.
Malzemeler:
– 500 gram dana ciğeri
– 4-5 adet kurutulmuş arnavut biberi
– 4 su bardağı kızartma yağı
– 1 su bardağı un
– 2 tatlı kaşığı tuz
Yapılış:
1. Ciğerleri kasaptan alırken mutlaka sinirlerini temizletin ve incecik dilimler halinde kestirin. Mümkünse, yaprak döner kadar ince olmaları tercih edilir.
2. Ciğerleri güzelce yıkayıp süzgeçten geçirerek suyunu akıtın. Ciğerlerin suyu tamamen akmalıdır.
3. Geniş bir tava veya zemin üzerine biraz tuz attığınız unu yayın. Ciğer dilimlerini una iyice bulayın, unun her tarafına yayılması önemlidir. Unları silkelemek için elekte eleyebilirsiniz.
4. Kızgın bir tavada yağı iyice ısıtın. Ciğer dilimlerini una buladıktan sonra, kızgın yağa atın. Ciğerleri kızartırken, hızlı bir şekilde çevirerek her iki tarafının da kıtır kahverengi olmasını sağlayın. Ciğerler pişince, bir kabın içine alarak fazla yağını süzdürün.
5. Ayrı bir tavada kırmızı biberleri kızartın. Biberlerin kabuklarının siyahlaşıp kabarıncaya kadar kızarması gerekmektedir.
6. Kızartılmış ciğerleri, yanında kızarmış kırmızı biberlerle birlikte servis yapın. Arzuya göre ince doğranmış kuru soğan da ekleyebilirsiniz.
İpuçları:
– Ciğerleri kızartmadan önce iyice kurulayın, böylece daha kıtır bir doku elde edebilirsiniz.
– Ciğerleri kızartırken yağın yeterince sıcak olduğundan emin olun. Eğer yağ yeterince sıcak değilse, ciğerler çabucak çiğ kalabilir.
– Ciğerleri una bulamadan önce tuz eklemeyi unutmayın. Tuz, ciğerin lezzetini ve kıvamını artırır.
– Kızartılmış ciğerleri fazla yağdan arındırmak için, bir mutfak kağıdı veya havlu ile üzerindeki fazla yağı süzdürebilirsiniz.
– Kırmızı biberleri kızartırken dikkatli olun, çabuk yanabilirler. Biberlerin kabuklarının siyahlaşıp kabarması tat ve kıvam açısından önemlidir.