Bu tarifte, mor lahana, lor peyniri, bal kabağı, taze soğan, mantar ve sarımsak gibi malzemeler kullanılmaktadır. Dolmaların üzeri ise beşamel sos ve rendelenmiş kaşar peyniri ile kaplanarak fırında pişirilir.
Malzemeler:
– 1 adet mor lahana
– 200 gram lor peyniri
– 300 gram bal kabağı
– 3-4 dal taze soğan
– 5-6 adet mantar
– 4-5 diş sarımsak
– 2 yemek kaşığı balsamik sirke
– 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 çay kaşığı karaman kimyonu
– 1 çay kaşığı muskat cevizi rendesi
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber
– Beşamel sosu için:
– 500 ml süt
– 1/2 adet soğan
– 1 adet defne yaprağı
– 1 adet karanfil
– 1 çay kaşığı muskat cevizi rendesi
– 35 gram un
– 35 gram tereyağı
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber
– 100-200 gram rendelenmiş kaşar peyniri
Mor Lahana Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?
1. Yarım soğana defne yaprağını karanfil yardımıyla saplayarak sütü bir taşım kaynatın. Ardından demlenmesi ve soğuması için kenara alın.
2. Dilimlenmiş bal kabağını fırın tepsisine dizin. Üzerine sirke ve zeytinyağı karışımını sürün. Sarımsakları serpiştirin ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin. Arada bal kabaklarını ters çevirin.
3. Derin bir tencereye su ve bir kaşık tuz ekleyerek kaynama noktasına getirin. Mor lahanayı içine yerleştirin ve 5-10 dakika orta ateşte haşlayın. Daha sonra lahanayı kevgir yardımıyla kenara alın ve dış yaprakları zedelemeden soyun.
4. Soymanız zorlaştığında kalan lahanayı tekrar kaynamış suya koyup 5 dakika daha haşlayın. Yaprakları soğuması için kenara alın.
5. Bal kabaklarını, sarımsak ve lor peyniri ile birlikte ezin. Taze soğanları ince ince doğrayın. Mantarları incecik küp şeklinde doğrayın. Karaman kimyonu, tuz, biber ve muskat cevizi rendesi ekleyerek karıştırın.
6. Mor lahana dolması sarar gibi önce damarlı kısmı kesin. Ardından bal kabağı ve peynirli karışımla doldurun ve ısıya dayanıklı bir fırın kabında yan yana dizin.
7. Beşamel sosu yapmak için bir tencereye tereyağını ekleyin ve eritin. Üzerine unu ekleyin ve bir kaşık yardımıyla karıştırarak 30-40 saniye pişirin. Kaşığı kenara alın ve çırpıcınızın yardımıyla çırpmaya devam ederek soğuyan sütün önce üçte birini ekleyin. Çırpmaya devam ederek kalan sütün yarısını ekleyin. Karışım homojen bir hale gelene kadar çırpmaya devam edin.
8. Tuz, biber ve muskat cevizi ekleyin ve akışkan bir beşamel sos elde edin.
9. Hazırladığınız dolmaların üzerini beşamel sos ile kaplayın ve rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin.
10. 170 derecede ısınmış fırında yaklaşık 20 dakika veya peynirler eriyip üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin.
11. Sıcak olarak servis edin.
İpuçları:
– Mor lahanayı derin bir tencerede haşlamak yerine buharda da pişirebilirsiniz.
– Dolmaları sarmadan önce lor peyniri ve diğer malzemeleri karışıma ekleyerek lezzetini kontrol edebilirsiniz.
– Beşamel sosu daha kremsi bir kıvam için sütü yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin.
– Dolmaları fırında pişirirken peynirlerin üzeri iyice kızarana kadar pişirmeye dikkat edin.