Kuzu eti, arpacık soğan, sarımsak ve kuru meyvelerle birleşerek özel bir tat elde edilir. Bu tarifte, etler önce kavurulup sonra suyla birlikte pişirilir ve son olarak da kuru üzüm, erik, incir, badem, sumak, bal ve tuz eklenerek lezzetlendirilir. İşte mutancana tarifi:
Malzemeler:
– 500 gram kuzu kol kuşbaşı
– 12 adet arpacık soğan
– 3 diş sarımsak
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 yemek kaşığı un
– 3 su bardağı sıcak su
– 1/2 çay bardağı kuru üzüm
– 5 adet kuru incir
– 5 adet kuru erik
– 1/2 çay bardağı çiğ badem
– 1 yemek kaşığı sumak
– 1 yemek kaşığı bal
– 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
1. Isıttığınız bir tencereye tereyağını ve zeytinyağını alın. Tereyağı eridikten sonra kuzu etlerini ekleyerek iyice kavurun. Etlerin her tarafı güzelce renk alana kadar kavurma işlemine devam edin.
2. Kavurduğunuz etlere arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyin. Soğanlar ve sarımsaklar etlerle birlikte kavrulup yumuşayana kadar pişirin.
3. Etlerin suyunu çekmesi için unu ekleyin ve karıştırın. Unun kokusu çıkıp rengi dönene kadar kavurma işlemine devam edin.
4. Un kavrulduktan sonra sıcak suyu ekleyin ve tencerenin altını kısın. Tencerenin kapağını kapatın ve etlerin suyla birlikte pişmesini sağlayın. Pişip pişmediğini kontrol etmek için soğanları bıçakla delerek kontrol edebilirsiniz.
5. Sıcak suda bekletilmiş kuru üzümleri, erikleri, incirleri, bademleri, sumakı, balı ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri nazikçe karıştırın, böylece lezzetler birbirine iyice karışacaktır.
6. Tencerenin kapağını tekrar kapatın ve kısık ateşte 1-2 dakika daha pişmesini bekleyin. Sonrasında altını kapatın ve yemeği yaklaşık 15-25 dakika dinlendirmeye bırakın. Bu süre, lezzetlerin birbirine iyice karışmasını sağlayacaktır.
İpuçları:
– Etlerin tamamen piştiğinden emin olmak için bıçakla kontrol yapabilirsiniz. Eğer etler hala sertse, pişirme süresini biraz daha uzatabilirsiniz.
– Kuru üzümleri, erikleri ve incirleri sıcak suda bekletmek, daha yumuşak ve lezzetli olmalarını sağlayacaktır.
– Bademleri önceden kavurarak, üzerlerine eklediğiniz yemeğe daha fazla aroma ve çıtır bir dokunuş katarsınız.
– Mutancana yemeğini servis etmeden önce, üzerine taze maydanoz veya dereotu serpiştirebilirsiniz. Bu, yemeğe hoş bir renk ve tazelik katacaktır.