İşte adım adım yapılışı:
Malzemeler:
– 20-25 adet patlıcan ve biber kurusu
– 250 gram kıyma (orta yağlı)
– 2 bardak pirinç
– 2 adet soğan
– 1 baş sarımsak
– 2 yemek kaşığı domates salçası
– 1/2 çay bardağı sıvı yağ
– 2 yemek kaşığı biber salçası
– 1 yemek kaşığı sumak
– 1 yemek kaşığı kuru nane
– 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
– 4 yemek kaşığı nar ekşisi
– Tuz
1. Öncelikle kuru biber ve patlıcanları 15 dakika harlı ateşte haşlayın. Ateşten alıp soğuk suya atarak şoklayın. Bu işlem, kuruların yumuşamasını sağlayacak ve daha sonra iç harcın içerisine daha kolay doldurmamızı sağlayacaktır.
2. İç harcı hazırlamak için, bir karıştırma kabında kıymayı, pirinci, rendelenmiş soğanları, ezilmiş sarımsağı, domates salçasını, sıvı yağı, biber salçasını, sumak, kuru naneyi, toz kırmızı biberi, nar ekşisini ve tuzu iyice karıştırın. Karışımı yoğurarak iç harcı hazırlayın.
3. Şokladığınız patlıcan ve biberleri doldurmak için hazırladığınız iç harç ile doldurun. Dolmaların baş kısmını kapatmayı unutmayın.
4. Tencerenize dolmaları tek tek dizin. Üzerine bir tatlı kaşığı salça, nar ekşisi ve bir miktar sumak ekleyin. Ardından sıcak suyla karıştırıp dolmaların üzerine dökün. Dolmaların üzerini geçmeyecek kadar su ekleyin.
5. Tencerenin kapağını kapatın ve önce harlı ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısarak suyunu çekene kadar pişirin. Bu süre yaklaşık 45 dakika sürebilir.
6. Dolmalar suyunu çektikten sonra ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelince servis yapın. Nar ekşili kuru dolmalarınız hazır! Afiyet olsun!
İpuçları:
– İç harcı hazırlarken pirinci önceden yıkayıp ıslatmanıza gerek yoktur. Pirinç dolmanın içerisinde pişerken yumuşayacaktır.
– İç harca eklediğiniz baharatları damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Daha baharatlı bir dolma isterseniz miktarları artırabilirsiniz.
– Dolma yaparken kullanacağınız patlıcan ve biber kuruları, sert olmamalıdır. Ancak çok yumuşak olanlar da dolmanın içinde dağılabilir, bu yüzden orta sertlikte kurular tercih edilmelidir.
– Nar ekşisini dolmaların üzerine dökme işlemi, dolmaların daha lezzetli olmasını sağlar. Eğer nar ekşisinin ekşiliğini fazla buluyorsanız miktarını azaltabilirsiniz.
– Dolmaların servis edilmeden önce oda sıcaklığına gelmesi, lezzetlerin daha iyi karışmasını sağlar.