İçindeki pirinç ve baharatlarla zenginleştirilen lahana yaprakları, nar ekşisiyle tatlandırılarak enfes bir lezzete dönüşür. İşte, Nar Ekşili Lahana Sarması tarifi:
Malzemeler:
– 1 adet orta boy lahana
– 1 su bardağı pirinç
– 1 su bardağı ince bulgur
– 1 adet büyük boy kuru soğan
– 1 tutam maydanoz
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 1 yemek kaşığı biber salçası
– 1 çay kaşığı karabiber
– 2 diş sarımsak
– 1 tatlı kaşığı sumak
– 1 tatlı kaşığı pul biber
– 1 tatlı kaşığı kimyon
– 1 tatlı kaşığı reyhan
– 1 su bardağı zeytinyağı
– 5 yemek kaşığı nar ekşisi
– 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
1. İlk olarak yaklaşık iki litre suyu kaynatın. Kaynar suya lahanaları tek tek ekleyin ve yapraklarını ayırarak haşlayın. Lahanalar çok fazla pişmeden ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
2. Soğanı, sarımsağı ve maydanozu incecik kıyın. Bir karıştırma kabına pirinç, ince bulgur, kıyılmış soğan, sarımsak ve maydanozu ekleyin. Domates salçası, biber salçası, karabiber, sumak, pul biber, kimyon, reyhan, zeytinyağı, nar ekşisi ve tuzu da ekleyerek iyice karıştırın. İç harcı hazırlarken baharatları damak zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz.
3. Haşlanan lahana yapraklarını üç parmak kalınlığında şeritlere ayırın. Her bir şeridin uç kısmına bir parça iç harçtan koyarak üçgen şeklinde sarın.
4. Tencere tabanına sert kemik kısımları kesilmiş lahana yapraklarını yerleştirin. Bu sert kısımlar, sarmanın dağılmamasını sağlar.
5. Hazırladığınız lahana sarmalarını tencereye yerleştirin. İsterseniz, ayrı bir sos tavasında tereyağını eritip içine toz kırmızı biber ekleyerek sos hazırlayabilirsiniz. Bu sosu lahanaların üstüne dökün.
6. Lahanaların üstünü hafifçe geçecek kadar su ekleyin ve bir yemek tabağını lahanaların üzerine kapatın. Böylece lahanaların dağılmadan pişmesini sağlayabilirsiniz.
7. En kısık ateşte lahanalar ve içindeki pirinçler pişene kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Arada tencereyi ocağın üstünde çevirerek daha dengeli pişmesini sağlayabilirsiniz.
8. Lahana sarmalarının piştiğini kontrol ederek ocaktan alın. Sıcak olarak servis edebilir veya biraz soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.
İpuçları:
– Lahanaları haşlarken çok fazla pişirmemeye özen gösterin. Yapraklar hâlâ iyice pişmemiş olmalıdır, çünkü sarma işlemi sırasında da lahanalar daha fazla pişecektir.
– İç harcı hazırlarken baharatları damak zevkinize göre ayarlayın. Daha baharatlı veya daha hafif olmasını istiyorsanız baharat miktarını değiştirebilirsiniz.
– Sarmaları pişirirken, tencere tabanına sert kemik kısımlarını yerleştirmek, sarmaların dağılmamasını önler.
– Sıcak sıcak servis etmek isterseniz, lahana sarmalarının tam olarak piştiğinden emin olun. Soğuduktan sonra servis yapmak isterseniz, biraz beklettikten sonra servis edebilirsiniz.