Katmer, Türk mutfağının geleneksel bir lezzetidir ve genellikle kahvaltılarda tercih edilir. Oklavasız katmer tarifi, hamurun oklava kullanılmadan, sadece ellerle açılarak hazırlandığı bir yöntemdir. Bu tarifte, mayalı bir hamur hazırlanarak bezelere ayrılır ve tekrar açılarak pişirilir. Sonuç olarak, yumuşak ve katmanlı bir hamur elde edilir. İster taze peynir ve reçel ile tüketebilir, isterse çay eşliğinde keyifle yiyebilirsiniz.
Malzemeler:
– 3 su bardağı un
– 1 tatlı kaşığı kuru maya
– 1 yemek kaşığı toz şeker
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1,5 su bardağı su
– 1 çay bardağı sıvı yağ
– 2 yemek kaşığı tereyağı
Tarif:
1. Suyu ısıtın ve bir kaseye alın. İçerisine mayayı ekleyin ve parmağınızla mayanın erimesini sağlayın. Maya eridikten sonra üstünü kapatın ve 5 dakika kadar mayalanması için bekletin.
2. Ayrı bir kabın içerisine unu alın. Üzerine toz şeker ve tuzu ekleyin. Maya suyunu azar azar ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini örtün ve 20 dakika kadar dinlendirin.
3. Dinlenen hamuru 8 eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı tekrar örtüp, 20 dakika daha dinlendirin.
4. Sıvı yağı bir kaba alın. İkinci dinlenme süresinin ardından ellerinizi yağlayın ve her bir bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde açın.
5. Eritilmiş tereyağını açtığınız her bir hamurun üstüne sürün. Sonra kenarlarını ortada birleştirerek üst üste dizin ve 10 dakika kadar bu şekilde bekletin.
6. Daha sonra her bir hamuru rulo haline getirin. Ardından her bir ruloyu kıvırma yeri üstte kalacak şekilde bastırarak elinizle yağlanmış bir yüzeyde pasta tabağı büyüklüğünde açın.
7. Her seferinde az miktarda sıvı yağı döktüğünüz bir tavada, katmerleri krep pişirir gibi arkalı önlü çevirerek pişirin. Her iki tarafı da altın rengi olana kadar pişirin.
8. Sıcak olarak servis edin ve istediğiniz şekilde tüketin. Katmerlerin üzerine peynir, reçel veya bal ekleyebilirsiniz.
İpuçları:
– Hamuru yoğururken unu yavaş yavaş ekleyin. Hamurun kıvamını kontrol ederek gerektiğinde daha fazla un ekleyebilirsiniz.
– Hamurun dinlenme süresine sadık kalın. Bu, hamurunun daha esnek olmasını sağlar ve daha kolay açılmasını sağlar.
– Hamuru rulo haline getirirken sıkıca sarın ve uç kısmını alta getirin. Bu, katmerin açılırken dağılmamasını sağlar.
– Tavayı ısıtmadan önce sıvı yağını ekleyin ve iyice ısındığında katmerleri pişirmeye başlayın. Katmerlerin her iki tarafını da eşit olarak pişirin.