İnce yufkaların içindeki et harcı ve beşamel sosuyla birleşerek enfes bir lezzete dönüşen bu kebap, özel günlerde veya misafirler için mükemmel bir seçenektir. İşte size orijinal Sultan Kebabı tarifi:
Malzemeler:
– 2 adet yufka
– 350 gram kuzu kuşbaşı
– 2 adet kuru soğan
– 1 su bardağı garnitür (bezelye, havuç, patates gibi)
– 4 adet sivri biber
– 4 adet taze soğan
– 1 adet kapya biber
– 3 diş sarımsak
– 1 çay kaşığı kimyon
– 1 çay kaşığı kekik
– 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
– 1 silme tatlı kaşığı domates salçası
– 1 silme tatlı kaşığı biber salçası
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı pul biber
– 200 gram kaşar peyniri
– 1 yemek kaşığı tereyağı
– 2 yemek kaşığı un
– 1 adet yumurta
– 1,5 su bardağı süt
Yapılış:
1. İlk olarak etleri bir yemek kaşığı zeytinyağı eklediğiniz bir tencerede kavurun. Etlerin suyunu çekmesi ve kahverengi bir renk alması gerekiyor.
2. Etler suyunu çektikten sonra bir çay bardağı sıcak su ekleyin. Su tekrar çekilince bir çay bardağı daha sıcak su ekleyin. Etlerin iyice pişene kadar bu işlemi tekrarlayın.
3. Bu sırada doğradığınız kuru soğanları, sivri biberleri, kapya biberi, taze soğanları ve sarımsakları tencereye ekleyin. Salçaları da ekleyip karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.
4. Garnitürü, kimyonu, kekiği, karabiberi ve pul biberi de tencereye ekleyip 5 dakika daha pişirin. Ardından ocağın altını kapatın ve soğuması için bir kenara alın.
5. Yufkaları önce dörde, sonra her bir parçayı üçe bölün. Her bir yufkadan toplamda 12 parça elde edin.
6. Hazırladığınız et harcını yufkaların üzerine yerleştirin ve dikkatlice yufkaları katlayarak sıkıca kapatın. Bu işlemi tüm yufkalar için tekrarlayın.
7. Bir fırın kabını yağlayın ve içine hazırladığınız Sultan Kebapları yerleştirin.
8. Beşamel sosu hazırlamak için bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını ekleyin. Eritmeden önce karıştırın ve unu ekleyin. Rengi değişmeden önce çırparken yumurtalı sütü ekleyin ve koyulaşana kadar devamlı karıştırarak pişirin.
9. Beşamel sosu Sultan Kebaplarının üzerine sürün ve fırını 180 derecede ısıtın. Kebaplar kızarmaya başladığında üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin ve tekrar fırına verin. Kaşar peynirleri kızarana kadar fırında tutun.
10. Kebaplar kızardıktan sonra fırından çıkarın ve servis yapın. Sıcak servis etmeniz tavsiye edilir.
İpuçları:
– Kuzu kuşbaşı yerine dana eti de kullanabilirsiniz.
– Beşamel sosu daha kremamsı bir kıvam elde etmek için sütü azar azar ekleyin ve sürekli karıştırın.
– Kebapları fırına vermeden önce üzerlerine yumurta sarısı sürerek daha parlak bir görünüm elde edebilirsiniz.
– Servis yaparken yanında pilav veya yeşil salata ile birlikte sunabilirsiniz. Afiyet olsun!